버터는 실온에서 자연스럽게 부드러워지며, 온도가 높을수록 부드러워지는 속도가 빨라지고 부패도 더 빨리 진행됩니다. 일반적으로:
상온 20°C 정도에서는 2~3일 정도면 부패합니다;
냉장 2~8°C에서는 6~12개월 동안 보관 가능합니다;
냉동 0°C 이하에서는 12~18개월 동안 보관 가능합니다;
버터 보관법
알루미늄 호일로 싸서 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
알루미늄 호일은 공기를 차단하여 버터의 산화를 방지합니다. 버터를 사용할 때는 공기에 장시간 노출되지 않도록 주의해야 하며, 산화로 인한 변질을 막기 위해 필요한 양만 잘라낸 후 즉시 냉장고에 다시 넣어주세요.
버터 고르는 법
한 조각을 잘라 외부의 색과 내부가 같으면 신선합니다. 겉이 속보다 진하면 버터가 산화된 것입니다. 유통기한 내라면 밀봉 후 냉동 3~6개월 후 사용 가능합니다.
동물성 버터와 식물성 버터 중 어느 것이 좋을까
동물성 버터가 좋습니다.
식물성 버터는 화학 합성된 인조 버터인 반면, 동물성 버터는 우유에서 추출한 천연 버터입니다.
식물성 버터는 동물성 버터보다 가격이 훨씬 저렴합니다. 하지만 트랜스 지방산 함량이 높아, 식물성 버터로 가공된 식품을 장기간 섭취하면 심혈관계에 매우 해롭고 발암 위험이 있으므로 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.