Il burro si ammorbidisce naturalmente a temperatura ambiente, mentre temperature più elevate accelerano sia l'ammorbidimento che il deterioramento. In generale:
A temperature ambiente intorno ai 20 °C, si deteriora entro 2-3 giorni;
Refrigerato a 2-8 °C, si conserva per 6-12 mesi;
Congelato sotto lo 0 °C, dura 12-18 mesi;
Come conservare il burro
Si consiglia di avvolgerlo in un foglio di alluminio e conservarlo in frigorifero.
Il foglio di alluminio funge da barriera all'aria, impedendo l'ossidazione e il deterioramento. Quando si utilizza il burro, assicurarsi che non sia esposto all'aria per periodi prolungati per evitare che si deteriori. Dopo aver tagliato la quantità necessaria, riporre il burro in frigorifero.
Scegliere il burro
Tagliare una fetta: se il colore esterno corrisponde a quello interno, significa che è fresco. Uno strato esterno più scuro indica ossidazione. Se la data di scadenza non è ancora trascorsa, sigillare e congelare per 3-6 mesi prima dell'uso.
Il burro vegetale è margarina sintetizzata chimicamente, mentre il burro animale è burro naturale estratto dal latte.
Il burro vegetale è notevolmente più economico di quello animale. Contiene livelli più elevati di acidi grassi trans. Il consumo a lungo termine di alimenti lavorati con burro vegetale è dannoso per il sistema cardiovascolare e cancerogeno. Si consiglia di ridurre al minimo l'assunzione di burro vegetale.