A vaj szobahőmérsékleten természetesen meglágyul, magasabb hőmérsékleten pedig mind a lágyulás, mind a romlás felgyorsul. Általában:
20 °C körüli környezeti hőmérsékleten 2-3 napon belül romlik;
2-8 °C-on hűtve 6-12 hónapig tartható;
0 °C alatt fagyasztva 12-18 hónapig tartható;
A vaj tárolása
Javasolt alumíniumfóliába csomagolni és hűtőszekrényben tárolni.
A fólia elszigeteli a levegőt, megakadályozva az oxidációt és a romlást. A vaj használata során kerülje a hosszan tartó levegővel való érintkezést, hogy megakadályozza az oxidációt. Miután levágta a szükséges mennyiséget, tegye vissza a vajat a hűtőszekrénybe.
A vaj kiválasztása
Vágjon le egy szeletet: ha a külső színe megegyezik a belsővel, az a frissességet jelzi. A sötétebb külső réteg oxidációra utal. Ha még a minőségmegőrzési időn belül van, lezárva fagyassza le 3-6 hónapra, mielőtt felhasználná.
A növényi vaj kémiailag szintetizált margarin, míg az állati vaj tejből kivont természetes vaj.
A növényi vaj lényegesen olcsóbb, mint az állati vaj. Magasabb transzzsírsav-tartalommal rendelkezik. A növényi vajjal feldolgozott élelmiszerek hosszú távú fogyasztása káros a szív- és érrendszerre, valamint rákkeltő. Célszerű a növényi vaj fogyasztását minimálisra csökkenteni.