La mantequilla se ablanda de forma natural a temperatura ambiente, y las temperaturas más altas aceleran tanto el ablandamiento como el deterioro. En general:
A temperaturas ambiente de alrededor de 20 °C, se deteriora en 2-3 días;
Refrigerada a 2-8 °C, se conserva durante 6-12 meses;
Congelada por debajo de 0 °C, dura 12-18 meses;
Cómo almacenar la mantequilla
Se recomienda envolverla en papel de aluminio y refrigerarla.
El papel de aluminio aísla el aire, evitando la oxidación y el deterioro. Cuando utilice mantequilla, evite la exposición prolongada al aire para evitar la oxidación. Después de cortar la cantidad necesaria, vuelva a meter la mantequilla en el frigorífico.
Selección de la mantequilla
Corte una loncha: si el color exterior coincide con el interior, es señal de frescura. Una capa exterior más oscura sugiere oxidación. Si aún no ha caducado, ciérrela herméticamente y congélela durante 3-6 meses antes de usarla.
La mantequilla vegetal es margarina sintetizada químicamente, mientras que la mantequilla animal es mantequilla natural extraída de la leche.
La mantequilla vegetal es considerablemente más barata que la mantequilla animal. Contiene niveles más altos de ácidos grasos trans. El consumo prolongado de alimentos procesados con mantequilla vegetal es perjudicial para el sistema cardiovascular y cancerígeno. Es aconsejable minimizar el consumo de mantequilla vegetal.