Το βούτυρο μαλακώνει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τόσο τη μαλάκυνση όσο και την αλλοίωση. Γενικά:
Σε θερμοκρασία περιβάλλοντος περίπου 20 °C, αλλοιώνεται μέσα σε 2-3 ημέρες.
Σε θερμοκρασία 2-8 °C, διατηρείται για 6-12 μήνες.
Σε θερμοκρασία κάτω από 0 °C, διατηρείται για 12-18 μήνες.
Πώς να αποθηκεύσετε το βούτυρο
Συνιστάται να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Το αλουμινόχαρτο λειτουργεί ως φράγμα αέρα, εμποδίζοντας την οξείδωση και την αλλοίωση. Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι δεν εκτίθεται στον αέρα για παρατεταμένες περιόδους, ώστε να αποφύγετε την αλλοίωση. Αφού κόψετε την απαιτούμενη ποσότητα, επιστρέψτε το βούτυρο στο ψυγείο.
Επιλογή βουτύρου
Κόψτε μια φέτα: αν το χρώμα του εξωτερικού μέρους ταιριάζει με το εσωτερικό, αυτό δείχνει φρεσκάδα. Ένα πιο σκούρο εξωτερικό στρώμα υποδηλώνει οξείδωση. Αν η ημερομηνία λήξης δεν έχει παρέλθει, σφραγίστε το και καταψύξτε το για 3-6 μήνες πριν από τη χρήση.
Το φυτικό βούτυρο είναι μαργαρίνη που έχει παραχθεί χημικά, ενώ το ζωικό βούτυρο είναι φυσικό βούτυρο που εξάγεται από το γάλα.
Το φυτικό βούτυρο είναι σημαντικά φθηνότερο από το ζωικό βούτυρο. Περιέχει υψηλότερα επίπεδα τρανς λιπαρών οξέων. Η μακροχρόνια κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτικό βούτυρο είναι επιβλαβής για το καρδιαγγειακό σύστημα και καρκινογόνος. Συνιστάται να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωση φυτικού βουτύρου.