Smør blødgøres naturligt ved stuetemperatur, og højere temperaturer fremskynder både blødgøring og fordærv. Generelt:
Ved omgivelsestemperaturer omkring 20 °C fordærves det inden for 2-3 dage;
Opbevaret i køleskab ved 2-8 °C kan det holde sig i 6-12 måneder;
Frosset ned til under 0 °C kan det holde sig i 12-18 måneder;
Sådan opbevares smør
Det anbefales at pakke det ind i aluminiumsfolie og opbevare det i køleskab.
Folien isolerer luften og forhindrer oxidation og forringelse. Når du bruger smør, skal du undgå langvarig udsættelse for luft for at forhindre oxidation. Når du har skåret den nødvendige mængde af, skal du lægge smørret tilbage i køleskabet.
Valg af smør
Skær en skive: hvis den ydre farve matcher den indre, er det et tegn på friskhed. Et mørkere ydre lag tyder på oxidation. Hvis det stadig er inden for holdbarhedsdatoen, skal det forsegles og fryses ned i 3-6 måneder inden brug.
Vegetabilsk smør er kemisk syntetiseret margarine, mens animalsk smør er naturligt smør udvundet af mælk.
Vegetabilsk smør er betydeligt billigere end animalsk smør. Det indeholder højere niveauer af transfedtsyrer. Langvarig indtagelse af fødevarer tilberedt med vegetabilsk smør er skadeligt for hjerte-kar-systemet og kræftfremkaldende. Det tilrådes at minimere indtagelsen af vegetabilsk smør.