Máslo přirozeně měkne při pokojové teplotě, přičemž vyšší teploty urychlují jak měknutí, tak zkažení. Obecně platí:
Při okolní teplotě kolem 20 °C se zkazí během 2–3 dnů;
Při skladování v chladničce při teplotě 2–8 °C vydrží 6–12 měsíců;
Při zmrazení pod 0 °C vydrží 12–18 měsíců;
Jak skladovat máslo
Doporučuje se zabalit ho do hliníkové fólie a uložit do chladničky.
Fólie funguje jako vzduchová bariéra, která zabraňuje oxidaci a znehodnocení. Při používání másla dbejte na to, aby nebylo delší dobu vystaveno vzduchu, aby se nezkazilo. Po nakrájení potřebného množství vložte máslo zpět do chladničky.
Výběr másla
Odřízněte plátek: pokud barva vnější vrstvy odpovídá barvě vnitřní vrstvy, znamená to, že je máslo čerstvé. Tmavší vnější vrstva naznačuje oxidaci. Pokud je máslo ještě v době minimální trvanlivosti, uzavřete ho a před použitím zmrazte na 3–6 měsíců.
Rostlinné máslo je chemicky syntetizovaný margarín, zatímco živočišné máslo je přírodní máslo získávané z mléka.
Rostlinné máslo je podstatně levnější než živočišné máslo. Obsahuje vyšší množství trans-mastných kyselin. Dlouhodobá konzumace potravin zpracovaných s rostlinným máslem je škodlivá pro kardiovaskulární systém a karcinogenní. Doporučuje se minimalizovat příjem rostlinného másla.