تتليين الزبدة بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة، مع تسريع درجات الحرارة المرتفعة من التليين والتلف. بشكل عام:
في درجات حرارة محيطة حوالي 20 درجة مئوية، تتلف في غضون 2-3 أيام؛
عند تبريدها في درجة حرارة 2-8 درجات مئوية، تبقى صالحة لمدة 6-12 شهرًا؛
عند تجميدها تحت 0 درجة مئوية، تبقى صالحة لمدة 12-18 شهرًا؛
كيفية تخزين الزبدة
يُنصح بلفها بورق الألمنيوم وتخزينها في الثلاجة.
يعزل ورق الألمنيوم الهواء، مما يمنع الأكسدة والتلف. عند استخدام الزبدة، تجنب تعريضها للهواء لفترة طويلة لمنع الأكسدة. بعد قطع الكمية المطلوبة، أعد الزبدة إلى الثلاجة.
اختيار الزبدة
قطع شريحة: إذا كان لون الطبقة الخارجية مطابقًا للون الطبقة الداخلية، فهذا يدل على أنها طازجة. تشير الطبقة الخارجية الداكنة إلى حدوث أكسدة. إذا كانت لا تزال ضمن تاريخ الصلاحية، قم بإغلاقها وتجميدها لمدة 3-6 أشهر قبل استخدامها.
الزبدة النباتية هي مارغارين مُصنّع كيميائيًا، بينما الزبدة الحيوانية هي زبدة طبيعية مستخلصة من الحليب.
الزبدة النباتية أرخص بكثير من الزبدة الحيوانية. تحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة. الاستهلاك طويل الأمد للأطعمة المصنعة بالزبدة النباتية ضار بالجهاز القلبي الوعائي ومسرطن. يُنصح بتقليل تناول الزبدة النباتية إلى الحد الأدنى.