Курятина — це поширена м'ясна страва на наших столах. Вона багата на високоякісний білок і містить мало жиру, а її ніжна текстура та смачний аромат роблять її дуже популярною. З будь-якої частини курки можна приготувати смачну страву. Однак деякі частини становлять значну небезпеку для здоров'я, тому їх слід вживати з обережністю або взагалі уникати. Тож які частини курки не слід їсти?
Які частини курки не слід вживати?
1. Курячі голови
Можливо, не всі знають, що курячі голови не придатні для вживання в їжу. Дійсно, народна приказка попереджає: «Голова десятирічної курки отруйніша за миш'як». Чим старша курка, тим більша токсичність її голови, насамперед тому, що кури під час пошуку їжі поглинають шкідливі важкі метали. Ці метали накопичуються в тканинах мозку, причому старші птахи накопичують їх більшу кількість, а отже, мають вищу токсичність.
Вживання курячої голови означає споживання цих токсичних важких металів. Надмірне споживання може призвести до симптомів отруєння. Тому курячі голови слід їсти з обережністю. З тієї ж причини слід з обережністю вживати качині та гусячі голови.
2. Куряча шкіра
Переважна більшість жиру курки накопичується в її шкірі. Висока калорійність жиру може негативно впливати на здоров'я людини, а його жирнокислотний склад також не підходить для харчування людини. Крім того, куряча шкіра містить лімфатичну тканину, яка не придатна для споживання. До того ж, куряча шкіра легко стає притулком для великої кількості паразитів; якщо її не очистити ретельно, вона може легко завдати шкоди організму.
Особливо в смаженій курці холестерин у шкірі піддається окисленню під час приготування, утворюючи продукти окислення холестерину, які становлять значну загрозу для здоров'я. Неправильний контроль температури може навіть призвести до утворення канцерогенів. Тому при споживанні курки рекомендується видаляти шкіру і уникати її використання в рецептах.
Чи слід знімати шкіру з курки перед приготуванням? Насправді між шкірою і м'ясом існує тонка мембрана, яка утримує вологу і запобігає витіканню жиру. Тому, якщо це необхідно, шкіру слід знімати тільки після приготування. Це не тільки зменшує споживання жиру, але й зберігає смак м'яса.
Особам з гіперліпідемією слід суворо обмежити споживання курячої шкірки. Люди з підвищеним рівнем ліпідів у крові часто схильні до гіпертонії. Куряча шкірка містить значну кількість підшкірного жиру і шкірного сала, тому її не рекомендується вживати людям, які страждають на гіперліпідемію. Регулярне вживання курятини без шкірки допомагає зменшити ризик ускладнень, пов'язаних з гіпертонією.
3. Куряча шия
Ця частина містить мінімальну кількість м'яса, але відносно високу концентрацію кровоносних судин і лімфатичних вузлів. Епізодичне споживання для задоволення апетиту є прийнятним, але найкраще заздалегідь зняти шкіру. Це пов'язано з тим, що лімфатичні вузли, які виконують функцію детоксикації, зосереджені в підшкірному жирі шиї. Ці залози можуть містити токсини з організму тварини та гормони з корму.
Рекомендується мінімізувати споживання лімфатичних вузлів у курячих шиях. Якщо ви їх споживаєте, переконайтеся, що лімфатичні вузли та шкіра попередньо видалені. Як розпізнати лімфатичні вузли? Їх легко розрізнити як невеликі гранули або горбки під шкірою. Ретельне видалення робить їх нешкідливими.
4. Кінчик курячого хвоста
Також відомий як куряча кришка або кінчик хвоста, це м'ясиста, ніжна частина біля основи хвостових пір'їн. Ця область густо заповнена лімфатичними вузлами. Макрофаги в цих лімфатичних вузлах можуть поглинати патогени, віруси і навіть канцерогени, але не можуть їх розщеплювати. Як наслідок, токсини накопичуються в кінчику хвоста.З часом кінчики хвоста стають резервуаром для вірусів і патогенів. Тому курячий хвіст не слід вживати в їжу. Хоча більшість людей уникають вживання курячих хвостів через гігієнічні міркування, останніми роками спостерігається тенденція до переробки їх на вишукані страви, що користуються значною популярністю.Дійсно, в області задньої частини курки міститься безліч лімфатичних вузлів і сальних залоз, тому вживання цієї частини шкідливе для здоров'я. Крім того, оскільки ця область майже повністю складається з жиру, вона має невелику харчову цінність. Тому бажано уникати її вживання. Однак багато хто все ще полюбляє смак задньої частини курки. Експерти рекомендують, якщо все ж таки її вживати, видаляти два кулясті мішечки, що знаходяться всередині. Те, що залишається, — це в основному жир, який можна вживати в помірних кількостях.