Kyckling är en vanlig kötträtt på våra matbord. Den är rik på högkvalitativt protein och har låg fetthalt, och dess mjuka konsistens och läckra smak gör den mycket populär. Alla delar av kycklingen kan tillagas till en smakrik rätt. Vissa delar utgör dock betydande säkerhetsrisker och bör konsumeras med måtta eller undvikas helt. Vilka delar av kycklingen bör man inte äta?
Vilka delar av kycklingen bör inte konsumeras?
1. Kycklinghuvuden
Det är kanske mindre känt att kycklinghuvuden är oätliga. Det finns faktiskt ett gammalt talesätt som varnar: "Huvudet på en tioårig kyckling är giftigare än arsenik." Ju äldre kycklingen är, desto giftigare är dess huvud, främst eftersom kycklingar får i sig skadliga tungmetaller när de letar efter föda. Dessa metaller ackumuleras i hjärnvävnaden, och äldre fåglar lagrar större mängder och har därmed högre toxicitet.
Att äta kycklinghuvudet innebär att man får i sig dessa tungmetallgifter. Överdriven konsumtion kan leda till förgiftningssymptom. Därför bör kycklinghuvuden ätas med måtta. Av samma skäl bör även anka- och gåshuvuden konsumeras med måtta.
2. Kycklingskinn
Den övervägande delen av fettet på en kyckling lagras i skinnet. Fettets höga kaloriinnehåll kan påverka människors hälsa negativt, och dess fettsyrasammansättning är också olämplig för människokroppen. Dessutom innehåller kycklingskinn lymfvävnad, som inte är lämplig för konsumtion. Kycklingskinn ackumulerar också lätt stora mängder parasiter; om det inte rengörs noggrant kan det lätt skada kroppen.
Särskilt i stekt kyckling oxideras kolesterolet i skinnet under tillagningen, vilket bildar kolesteroloxidationsprodukter som utgör betydande hälsorisker. Felaktig temperaturkontroll kan till och med generera cancerogena ämnen. Därför är det lämpligt att ta bort skinnet när man äter kyckling och undvika att använda det i recept.
Bör kycklingskinnet avlägsnas före tillagningen? Det finns faktiskt ett tunt membran mellan skinnet och köttet som bibehåller fukten och förhindrar att fettet läcker ut. Därför bör skinnet endast avlägsnas efter tillagningen, om det är nödvändigt. Detta minskar inte bara fettintaget utan bevarar också köttets smak.
Personer med hyperlipidemi bör strikt begränsa konsumtionen av kycklingskinn. Personer med förhöjda blodfetter är ofta benägna att drabbas av högt blodtryck. Kycklingskinn innehåller betydande mängder subkutant fett och talg, vilket gör det olämpligt för personer som lider av hyperlipidemi. Regelbunden konsumtion av kyckling utan skinn hjälper till att minska risken för komplikationer relaterade till högt blodtryck.
3. Kycklinghals
Denna del innehåller minimalt med kött men en relativt hög koncentration av blodkärl och lymfkörtlar. Det är acceptabelt att äta den ibland för att stilla suget, men det är bäst att ta bort skinnet i förväg. Detta beror på att avgiftande körtlar, såsom lymfkörtlar, är koncentrerade i det subkutana fettet i halsen. Dessa körtlar kan innehålla toxiner från djurets kropp och hormoner från fodret.
Det är lämpligt att minimera konsumtionen av lymfkörtlarna i kycklinghalsar. Om de konsumeras, se till att både lymfkörtlar och hud avlägsnas i förväg. Hur identifierar man lymfkörtlar? De är lätta att känna igen som små korn eller knölar under huden. Om de avlägsnas noggrant är de säkra att konsumera.
4. Kycklingens stjärtbit
Även känd som kycklingens stjärt eller stjärtbit, avser detta den köttiga, mjälla delen vid basen av stjärtfjädrarna. Detta område är tätt packat med lymfkörtlar. Makrofagerna i dessa lymfkörtlar kan sluka patogener, virus och till och med cancerframkallande ämnen, men kan inte bryta ner dem. Följaktligen ackumuleras toxiner i stjärtbiten.Med tiden blir svansspetsen en reservoar för virus och patogener. Därför bör kycklingsvansen inte konsumeras. Medan de flesta undviker att äta kycklingsvansar på grund av hygieniska skäl, har det under de senaste åren blivit populärt att bearbeta dem till gourmeträtter.Området runt kycklingens bakdel innehåller faktiskt många lymfkörtlar och talgkörtlar, vilket gör konsumtion skadligt för hälsan. Dessutom består detta område nästan uteslutande av fett, vilket innebär att det har liten näringsmässig nytta. Det är därför tillrådligt att undvika att äta det. Många längtar dock fortfarande efter smaken av kycklingens bakdel. Experter föreslår att om man måste konsumera det, bör de två sfäriska säckarna inuti avlägsnas. Det som återstår är främst fett, som kan ätas med måtta.