Piščanec je pogosta mesna jed na naših jedilnih mizah. Bogat z visokokakovostnimi beljakovinami in z nizko vsebnostjo maščob, je zaradi svoje nežne teksture in okusnega okusa zelo priljubljen. Vsak del piščanca se lahko pripravi v okusno jed. Vendar pa nekateri deli predstavljajo znatna varnostna tveganja in jih je treba uživati zmerno ali se jim popolnoma izogniti. Kateri deli piščanca se torej ne smejo jesti?
Kateri deli piščanca se ne smejo uživati?
1. Piščančje glave
Morda je manj znano, da piščančje glave niso užitne. Ljudsko pregovor pravi: »Glava desetletnega piščanca je bolj strupena od arzenika.« Starejši je piščanec, večja je strupenost njegove glave, predvsem zato, ker piščanci med iskanjem hrane zaužijejo škodljive težke kovine. Te kovine se kopičijo v možganskem tkivu, starejše ptice pa jih shranijo večje količine, zato so bolj strupene.
Uživanje piščančje glave pomeni zaužitje teh težkih kovinskih toksinov. Prekomerno uživanje lahko povzroči simptome zastrupitve. Zato je treba piščančje glave jesti zmerno. Iz podobnega razloga je treba zmerno uživati tudi račje in gosje glave.
2. Piščančja koža
Večina maščobe na piščancu se nahaja v njegovi koži. Visoka kalorična vrednost maščobe lahko škodljivo vpliva na zdravje ljudi, njena sestava maščobnih kislin pa je prav tako neprimerna za človeško telo. Poleg tega piščančja koža vsebuje limfatično tkivo, ki ni primerno za uživanje. Piščančja koža tudi zlahka kopiči veliko število parazitov; če ni temeljito očiščena, lahko zlahka škoduje telesu.
Zlasti pri pečenem piščancu se holesterol v koži med kuhanjem oksidira in tvori produkte oksidacije holesterola, ki predstavljajo znatno tveganje za zdravje. Neustrezno nadzorovanje temperature lahko povzroči celo nastanek rakotvornih snovi. Zato je priporočljivo, da pri uživanju piščanca odstranite kožo in jo v kuhinji sploh ne uporabljate.
Ali je treba kožo piščanca odstraniti pred kuhanjem? Med kožo in mesom je tanka membrana, ki zadržuje vlago in preprečuje iztekanje maščobe. Zato je treba kožo po potrebi odstraniti šele po kuhanju. To ne le zmanjša vnos maščob, ampak tudi ohrani okus mesa.
Osebe s hiperlipidemijo morajo strogo omejiti uživanje piščančje kože. Osebe s povišanimi vrednostmi lipidov v krvi so pogosto nagnjene k hipertenziji. Piščančja koža vsebuje znatne količine podkožne maščobe in sebuma, zato ni priporočljiva za osebe s hiperlipidemijo. Redno uživanje piščanca brez kože pomaga zmanjšati tveganje za zaplete, povezane s hipertenzijo.
3. Piščančji vrat
Ta del vsebuje minimalno količino mesa, vendar relativno visoko koncentracijo krvnih žil in limfnih vozlov. Občasno uživanje za zadovoljitev želje je sprejemljivo, vendar je priporočljivo, da pred tem odstranite kožo. Razlog za to je, da so detoksifikacijske žleze, kot so limfni vozli, skoncentrirane v podkožni maščobi vratu. Te žleze lahko vsebujejo toksine iz telesa živali in hormone, prisotne v krmi.
Priporočljivo je, da čim bolj zmanjšate uživanje limfnih vozlov v piščančjih vratih. Če jih uživate, poskrbite, da pred tem odstranite limfne vozle in kožo. Kako prepoznati limfne vozle? Zlahka jih prepoznate kot majhne zrne ali izbokline pod kožo. Ko jih temeljito odstranite, njihovo uživanje ne predstavlja večjega tveganja.
4. Konica piščančjega repa
Znana tudi kot piščančji zadek ali konica repa, se nanaša na mesnat, nežen del na zgornjem delu piščančjega repa, kjer rastejo repne perje. To območje je koncentracijsko mesto limfnih žlez. Makrofagi v teh žlezah lahko pogoltnejo patogene, viruse in celo rakotvorne snovi, vendar jih ne morejo razgraditi. Posledično se toksini kopičijo v konici repa.Sčasoma konice repa postanejo rezervoar za viruse in patogene. Zato piščančjega repa ne smemo uživati. Čeprav večina ljudi piščančjega repa ne uživa zaradi domnevne nečistosti, se je v zadnjih letih pojavil trend predelave v gurmanske jedi, ki so postale zelo priljubljene.Območje okoli zadnjega dela piščanca dejansko vsebuje številne limfne vozle in lojne žleze, zaradi česar je uživanje škodljivo za zdravje. Poleg tega ta del sestavlja skoraj izključno maščoba, zato nima veliko hranilne vrednosti. Zato je priporočljivo, da se ga ne uživa. Vendar pa mnogi še vedno hrepenijo po okusu piščančjega zadnjega dela. Strokovnjaki priporočajo, da se, če ga je treba uživati, odstranita dva okrogla mehurčka v njem. Ostane predvsem maščoba, ki se lahko uživa v zmernih količinah.