Puiul este un fel de mâncare obișnuit pe mesele noastre. Bogat în proteine de înaltă calitate și sărac în grăsimi, textura sa fragedă și gustul delicios îl fac foarte popular. Fiecare parte a puiului poate fi gătită într-un fel de mâncare gustos. Cu toate acestea, anumite părți prezintă riscuri semnificative pentru siguranță și ar trebui consumate cu moderație sau evitate cu totul. Deci, care părți ale puiului nu ar trebui consumate?
Care părți ale puiului nu ar trebui consumate?
1. Capete de pui
Poate că nu se știe prea bine că capetele de pui nu sunt comestibile. Într-adevăr, un proverb popular avertizează: „Capul unui pui de zece ani este mai toxic decât arsenicul”. Cu cât puiul este mai bătrân, cu atât toxicitatea capului său este mai mare, în principal deoarece puii ingerează metale grele nocive în timp ce se hrănesc. Aceste metale se acumulează în principal în țesutul cerebral; cu cât pasărea este mai bătrână, cu atât cantitatea stocată și toxicitatea sunt mai mari.
Consumul capului de pui înseamnă ingerarea acestor toxine din metale grele. Consumul excesiv poate duce la simptome de otrăvire. Prin urmare, capetele de pui trebuie consumate cu moderație. În mod similar, capetele de rață și gâscă trebuie consumate cu moderație, din același motiv.
2. Pielea de pui
Marea majoritate a grăsimii dintr-un pui este stocată în piele. Conținutul caloric ridicat al grăsimii poate afecta negativ sănătatea umană, iar compoziția sa de acizi grași este, de asemenea, nepotrivită pentru organismul uman. În plus, pielea de pui conține țesut limfatic, care nu este potrivit pentru consum. De asemenea, pielea de pui acumulează cu ușurință un număr mare de paraziți; dacă nu este curățată temeinic, poate provoca cu ușurință daune organismului.
În special în cazul puiului prăjit, colesterolul din piele suferă oxidare în timpul gătirii, formând produse de oxidare a colesterolului care prezintă riscuri semnificative pentru sănătate. Controlul necorespunzător al temperaturii poate genera chiar și substanțe cancerigene. Prin urmare, este recomandabil să îndepărtați pielea atunci când consumați pui și să evitați utilizarea acesteia în rețete.
Ar trebui îndepărtată pielea de pui înainte de gătit? De fapt, între piele și carne există o membrană subțire, care reține umezeala și împiedică scurgerea grăsimii. Prin urmare, dacă este necesar, pielea ar trebui îndepărtată numai după gătit. Acest lucru nu numai că reduce aportul de grăsimi, dar și păstrează aroma cărnii.
Persoanele cu hiperlipidemie ar trebui să limiteze strict consumul de piele de pui. Cei cu lipide sanguine ridicate sunt adesea predispuși la hipertensiune. Pielea de pui conține cantități semnificative de grăsime subcutanată și sebum, ceea ce o face nerecomandată pentru persoanele care suferă de hiperlipidemie. Consumul regulat de pui fără piele ajută la reducerea riscului de complicații legate de hipertensiune.
3. Gâtul de pui
Această parte conține puțină carne, dar are o concentrație mare de vase de sânge și ganglioni limfatici. Consumul ocazional pentru a vă răsfăța este acceptabil, dar este recomandabil să îndepărtați pielea în prealabil. Ganglionii limfatici și alte glande de detoxifiere sunt concentrate în grăsimea subcutanată a gâtului, care poate conține toxine din corpul animalului și hormoni din hrană.
Este recomandabil să se reducă la minimum consumul de ganglioni limfatici din gâturile de pui. Dacă se consumă, asigurați-vă că atât ganglionii limfatici, cât și pielea sunt îndepărtate în prealabil. Cum se identifică ganglionii limfatici? Aceștia se disting ușor ca mici granule sau umflături sub piele. Îndepărtarea completă îi face inofensivi.
4. Vârful cozii de pui
Cunoscut și sub denumirea de coadă de pui sau vârful cozii, acesta se referă la porțiunea cărnoasă și fragedă de la capătul superior al cozii de pui, unde cresc penele cozii. Această zonă este un punct de concentrare a glandelor limfatice. Macrofagele din aceste glande pot înghiți agenți patogeni, viruși și chiar agenți cancerigeni, dar nu îi pot descompune. În consecință, toxinele se acumulează în vârful cozii.În timp, vârful cozii devine un rezervor de viruși și agenți patogeni. Prin urmare, coada de pui nu trebuie consumată. Deși majoritatea oamenilor evită să mănânce cozi de pui din motive de igienă, în ultimii ani s-a observat o tendință de a le transforma în preparate gastronomice, care se bucură de o popularitate semnificativă.Zona din jurul părții posterioare a puiului conține într-adevăr numeroși ganglioni limfatici și glande sebacee, ceea ce face ca consumul acesteia să fie dăunător pentru sănătate. În plus, deoarece această regiune este formată aproape în întregime din grăsime, ea oferă puține beneficii nutriționale. Prin urmare, este recomandabil să se evite consumul acesteia. Cu toate acestea, mulți încă tânjesc după gustul părții posterioare a puiului. Experții sugerează că, dacă trebuie consumată, cele două saculețe sferice din interior ar trebui îndepărtate. Ce rămâne este în principal grăsime, care poate fi consumată cu moderație.