Kip is een veelvoorkomend vleesgerecht op onze eettafels. Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten en bevat weinig vet. Door zijn malse textuur en heerlijke smaak is het erg populair. Elk deel van de kip kan worden bereid tot een smakelijk gerecht. Bepaalde delen vormen echter een aanzienlijk veiligheidsrisico en moeten met mate worden geconsumeerd of helemaal worden vermeden. Welke delen van de kip mogen dan niet worden gegeten?
Welke delen van de kip mogen niet worden geconsumeerd?
1. Kippenkoppen
Het is misschien minder bekend dat kippenkoppen oneetbaar zijn. Een volksgezegde waarschuwt zelfs: "De kop van een tien jaar oude kip is giftiger dan arseen." Hoe ouder de kip, hoe groter de giftigheid van de kop, voornamelijk omdat kippen tijdens het foerageren schadelijke zware metalen binnenkrijgen. Deze metalen hopen zich op in het hersenweefsel, waarbij oudere vogels grotere hoeveelheden opslaan en dus een hogere giftigheid hebben.
Door de kippenkop te eten, neem je deze zware metalen gifstoffen in. Overmatige consumptie kan leiden tot vergiftigingsverschijnselen. Daarom moeten kippenkoppen met mate worden gegeten. Om dezelfde reden moeten ook eenden- en ganzenkoppen met mate worden geconsumeerd.
2. Kippenvel
Het overgrote deel van het vet van een kip zit in het vel. Het hoge caloriegehalte van vet kan een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid en de vetzuursamenstelling is ook ongeschikt voor het menselijk lichaam. Bovendien bevat kippenvel lymfeweefsel, dat niet geschikt is voor consumptie. Daarnaast hoopt zich in kippenvel gemakkelijk een groot aantal parasieten op; als het niet grondig wordt schoongemaakt, kan het gemakkelijk schade aan het lichaam veroorzaken.
Vooral bij geroosterde kip ondergaat het cholesterol in de huid tijdens het koken oxidatie, waardoor cholesteroloxidatieproducten ontstaan die aanzienlijke gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Bij onjuiste temperatuurregeling kunnen zelfs kankerverwekkende stoffen ontstaan. Daarom is het raadzaam om de huid te verwijderen bij het consumeren van kip en deze niet te gebruiken in recepten.
Moet kippenvel vóór het koken worden verwijderd? Er zit namelijk een dun membraan tussen de huid en het vlees, dat vocht vasthoudt en voorkomt dat vet weglekt. Daarom moet de huid, indien nodig, pas na het koken worden verwijderd. Dit vermindert niet alleen de vetinname, maar behoudt ook de smaak van het vlees.
Personen met hyperlipidemie moeten de consumptie van kippenvel strikt beperken. Mensen met verhoogde bloedlipiden zijn vaak vatbaar voor hypertensie. Kippenvel bevat aanzienlijke hoeveelheden onderhuids vet en talg, waardoor het niet aan te raden is voor mensen met hyperlipidemie. Regelmatige consumptie van kip zonder vel helpt het risico op complicaties als gevolg van hypertensie te verminderen.
3. Kippennek
Dit deel bevat weinig vlees, maar een relatief hoge concentratie bloedvaten en lymfeklieren. Af en toe consumeren om uw trek te stillen is acceptabel, maar het is raadzaam om vooraf de huid te verwijderen. Dit komt omdat ontgiftende klieren, zoals lymfeklieren, geconcentreerd zijn in het onderhuidse vet van de nek. Deze klieren kunnen toxines uit het lichaam van het dier en hormonen uit het voer bevatten.
Het is raadzaam om de consumptie van de lymfeklieren in kippennekken tot een minimum te beperken. Als u ze toch consumeert, zorg er dan voor dat zowel de lymfeklieren als de huid vooraf worden verwijderd. Hoe kunt u lymfeklieren herkennen? Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden als kleine korrels of bultjes onder de huid. Door ze grondig te verwijderen, zijn ze veilig voor consumptie.
4. Kippenstaartpunt
Ook bekend als de kippenrumps of staartpunt, verwijst dit naar het vlezige, malse gedeelte aan het bovenste uiteinde van de kippenstaart waar de staartveren groeien. Dit gebied is een concentratiepunt voor lymfeklieren. Macrofagen in deze klieren kunnen ziekteverwekkers, virussen en zelfs kankerverwekkende stoffen opnemen, maar kunnen ze niet afbreken. Als gevolg daarvan hopen gifstoffen zich op in de staartpunt.Na verloop van tijd wordt de staartpunt een reservoir voor virussen en ziekteverwekkers. Daarom mag de kippenstaart niet worden geconsumeerd. Hoewel de meeste mensen kippenstaarten uit hygiënische overwegingen vermijden, is er de laatste jaren een trend om ze te verwerken tot gastronomische gerechten, die aanzienlijke populariteit genieten.Dit gebied bevat inderdaad talrijke lymfeklieren en talgklieren, waardoor consumptie schadelijk is voor de gezondheid. Bovendien bestaat de kippenstaart bijna volledig uit vet en biedt deze weinig voedingswaarde. Het is daarom raadzaam om deze niet te eten. Veel mensen blijven echter verlangen naar de smaak van kippenstaart. Deskundigen raden aan om, als men deze toch wil consumeren, de twee bolvormige zakjes binnenin te verwijderen. Wat overblijft is voornamelijk vet, dat met mate kan worden gegeten.