Kylling er en vanlig kjøttrett på våre middagsbord. Den er rik på høykvalitetsprotein og har lavt fettinnhold, og den er svært populær på grunn av sin møre tekstur og deilige smak. Alle deler av kyllingen kan tilberedes til en velsmakende rett. Imidlertid utgjør visse deler en betydelig sikkerhetsrisiko og bør konsumeres med måte eller unngås helt. Så hvilke deler av kyllingen bør ikke spises?
Hvilke deler av kyllingen bør ikke spises?
1. Kyllinghoder
Det er kanskje mindre kjent at kyllinghoder ikke er spiselige. Et folkelig ordtak advarer faktisk: «Hodet til en ti år gammel kylling er mer giftig enn arsenikk.» Jo eldre kyllingen er, desto større er giftigheten i hodet, hovedsakelig fordi kyllinger inntar skadelige tungmetaller når de søker etter mat. Disse metallene akkumuleres i hjernevevet, og eldre fugler lagrer større mengder og har dermed høyere giftighet.
Å spise kyllinghodet betyr å innta disse tungmetallgiftene. Overdreven inntak kan føre til forgiftningssymptomer. Derfor bør kyllinghoder spises med måte. Av samme grunn bør også ande- og gåsehoder spises med måte.
2. Kyllingeskinn
Det meste av fettet på en kylling er lagret i skinnet. Det høye kaloriinnholdet i fett kan ha en negativ innvirkning på menneskers helse, og fettsyresammensetningen er også uegnet for menneskekroppen. Videre inneholder kyllingeskinn lymfevæv, som ikke er egnet for konsum. I tillegg akkumulerer kyllingeskinn lett store mengder parasitter; hvis det ikke rengjøres grundig, kan det lett forårsake skade på kroppen.
Spesielt i stekt kylling gjennomgår kolesterolet i skinnet oksidasjon under tilberedningen, og danner kolesteroloksidasjonsprodukter som utgjør en betydelig helsefare. Feil temperaturkontroll kan til og med generere kreftfremkallende stoffer. Det er derfor tilrådelig å fjerne skinnet når du spiser kylling og unngå å bruke det i oppskrifter.
Bør kyllinghud fjernes før tilberedning? Det finnes faktisk en tynn hinne mellom huden og kjøttet, som holder på fuktigheten og hindrer fett i å lekke ut. Derfor bør huden, om nødvendig, bare fjernes etter tilberedning. Dette reduserer ikke bare fettinntaket, men bevarer også kjøttets smak.
Personer med hyperlipidemi bør begrense inntaket av kyllinghud strengt. Personer med forhøyede blodlipider er ofte utsatt for hypertensjon. Kyllinghud inneholder betydelige mengder underhudsfett og talg, noe som gjør det uheldig for personer med hyperlipidemi. Regelmessig inntak av kylling uten hud bidrar til å redusere risikoen for komplikasjoner knyttet til hypertensjon.
3. Kyllinghals
Denne delen inneholder minimalt med kjøtt, men en relativt høy konsentrasjon av blodkar og lymfeknuter. Sporadisk inntak for å tilfredsstille lysten er akseptabelt, men det anbefales å fjerne skinnet på forhånd. Dette er fordi avgiftende kjertler, som lymfeknuter, er konsentrert i det subkutane fettet i halsen. Disse kjertlene kan inneholde giftstoffer fra dyrets kropp og hormoner som finnes i fôret.
Det anbefales å minimere inntaket av lymfeknuter i kyllinghalser. Hvis de spises, må både lymfeknuter og skinn fjernes på forhånd. Hvordan identifisere lymfeknuter? De er lett å kjenne igjen som små korn eller knuter under skinnet. Grundig fjerning gjør dem ufarlige.
4. Kyllinghaletipp
Også kjent som kyllingrumpe eller haletipp, refererer dette til den kjøttfulle, møre delen ved basen av halefjærene. Dette området er tettpakket med lymfeknuter. Makrofager i disse lymfeknutene kan omslutte patogener, virus og til og med kreftfremkallende stoffer, men kan ikke bryte dem ned. Følgelig akkumuleres giftstoffer i haletippen.Over tid blir haletippen et reservoar for virus og patogener. Derfor bør kyllinghalen ikke spises. Mens de fleste unngår å spise kyllinghaler av hygieniske årsaker, har det de siste årene vært en trend å bearbeide dem til gourmetretter, noe som har gjort dem svært populære.Området rundt kyllingens bakende inneholder faktisk mange lymfeknuter og talgkjertler, noe som gjør konsum skadelig for helsen. Videre består dette området nesten utelukkende av fett, og har derfor liten ernæringsmessig verdi. Det er derfor tilrådelig å unngå å spise det. Mange er imidlertid fortsatt glad i smaken av kyllingbak. Eksperter anbefaler at hvis man må spise det, bør de to sfæriske sekkene inni fjernes. Det som gjenstår er hovedsakelig fett, som kan spises i moderate mengder.