Vistas gaļa ir bieži sastopams gaļas ēdiens mūsu galda. Tā ir bagāta ar augstas kvalitātes olbaltumvielām un mazsaturīga ar taukiem, un tās maigā tekstūra un garšīgā smarža padara to ļoti populāru. Katru vistas daļu var pagatavot par garšīgu ēdienu. Tomēr dažas daļas rada ievērojamus drošības riskus, un tās jālieto ar mēru vai vispār jāizvairās no to lietošanas. Tātad, kuras vistas daļas nevajadzētu ēst?
Kuras vistas daļas nevajadzētu ēst?
1. Vistas galvas
Mazāk zināms fakts ir tas, ka vistas galvas nav ēdamās. Patiesi, tautas teiciens brīdina: "Desmit gadus vecas vistas galva ir toksiskāka par arsēnu." Jo vecāka vista, jo toksiskāka ir tās galva, galvenokārt tāpēc, ka vistas barojoties uzņem kaitīgus smagos metālus. Šie metāli uzkrājas smadzeņu audos, un vecākiem putniem to daudzums ir lielāks, tādējādi palielinot toksiskumu.
Ēdot vistas galvu, tiek uzņemtas šīs smago metālu toksīnas. Pārmērīga lietošana var izraisīt saindēšanās simptomus. Tāpēc vistas galvas jāēst ar mēru. Līdzīgi, arī pīļu un zosu galvas jālieto ar mēru, jo iemesls ir gandrīz tāds pats.
2. Cāļu āda
Lielākā daļa cāļu tauku uzkrājas ādā. Tauku augstais kaloriju saturs var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēka veselību, un to taukskābju sastāvs arī nav piemērots cilvēka organismam. Turklāt cāļu ādā ir limfātiskais audu, kas nav piemērots patēriņam. Papildus tam cāļu ādā viegli uzkrājas liels skaits parazītu; ja tā nav rūpīgi iztīrīta, tā var viegli kaitēt organismam.
Īpaši ceptā vistā ādas holesterīns gatavošanas laikā oksidējas, veidojot holesterīna oksidācijas produktus, kas rada būtiskus veselības riskus. Nepareiza temperatūras kontrole var pat radīt kancerogēnus. Tāpēc, patērējot vistu, ieteicams noņemt ādu un izvairīties no tās izmantošanas receptēs.
Vai vistas āda ir jānoņem pirms gatavošanas? Faktiski starp ādu un gaļu atrodas plāna membrāna, kas saglabā mitrumu un neļauj taukiem iztecēt. Tāpēc, ja nepieciešams, āda ir jānoņem tikai pēc gatavošanas. Tas ne tikai samazina tauku uzņemšanu, bet arī saglabā gaļas garšu.
Personām ar hiperlipidēmiju ir stingri jāierobežo vistas ādas patēriņš. Personas ar paaugstinātu lipīdu līmeni asinīs bieži ir pakļautas hipertensijai. Vistas ādā ir ievērojams daudzums zemādas tauku un sebuma, tāpēc tā nav ieteicama personām, kas cieš no hiperlipidēmijas. Regulāra vistas gaļas patēriņa bez ādas palīdz samazināt ar hipertensiju saistītu komplikāciju risku.
3. Vistas kakls
Šajā daļā ir maz gaļas, bet salīdzinoši daudz asinsvadu un limfmezglu. Reti to patērēt, lai apmierinātu alkas, ir pieņemami, bet ieteicams iepriekš noņemt ādu. Tas ir tāpēc, ka kakla zemādas taukos ir koncentrētas detoksikācijas dziedzeri, piemēram, limfmezgli. Šie dziedzeri var saturēt toksīnus no dzīvnieka ķermeņa un hormonus, kas atrodas barībā.
Ieteicams pēc iespējas samazināt limfmezglu patēriņu vistas kaklos. Ja tos patērē, iepriekš jānoņem gan limfmezgli, gan āda. Kā atpazīt limfmezglus? Tos viegli atšķirt kā mazus graudiņus vai izciļņus zem ādas. Pēc to pilnīgas noņemšanas to patēriņš nerada būtiskas bažas.
4. Cāļa astes gals
Tas ir pazīstams arī kā cāļa krūšu daļa vai astes gals, un tas ir mīksts, maigs gabals cāļa astes augšējā galā, kur aug astes spalvas. Šajā zonā ir koncentrēti limfmezgli. Makrofāgi šajos mezglos var uzņemt patogēnus, vīrusus un pat kancerogēnus, bet nevar tos sadalīt. Tā rezultātā toksīni uzkrājas astes galā.Laika gaitā astes gali kļūst par vīrusu un patogēnu rezervuāru. Tāpēc vistas astes nevajadzētu ēst. Lai gan lielākā daļa cilvēku neēd vistas astes higiēnas apsvērumu dēļ, pēdējos gados ir novērojama tendence tās pārstrādāt gardos ēdienos, kas kļuvuši ļoti populāri.Šajā zonā patiešām atrodas daudz limfmezglu un tauku dziedzeru, tāpēc to patērēšana ir kaitīga veselībai. Turklāt, tā kā vistas astes gals sastāv gandrīz pilnībā no taukiem, tas sniedz maz uzturvērtības. Tāpēc ir ieteicams izvairīties no tā ēšanas. Tomēr daudzi joprojām alkst pēc vistas astes gala garšas. Eksperti iesaka, ja to tomēr patērē, izņemt divus sfēriskos maisiņus, kas atrodas tajā. Pēc tam paliek galvenokārt tauki, kurus var ēst ar mēru.