Vištiena yra dažnas mėsos patiekalas mūsų valgomajame. Ji yra turtinga aukštos kokybės baltymais ir turi mažai riebalų, o jos minkšta tekstūra ir skanus skonis daro ją labai populiarią. Visos vištienos dalys gali būti panaudotos skaniam patiekalui paruošti. Tačiau tam tikros dalys kelia didelį pavojų sveikatai ir turėtų būti vartojamos saikingai arba visai vengiamos. Taigi, kokių vištienos dalių negalima valgyti?
Kokių vištienos dalių nereikėtų valgyti?
1. Vištienos galvos
Galbūt ne visi žino, kad vištienos galvos yra nevalgomos. Iš tiesų, liaudies patarlė įspėja: „Dešimties metų vištos galva yra toksiškesnė už arseną.“ Kuo višta vyresnė, tuo didesnis jos galvos toksiškumas, pirmiausia dėl to, kad vištos, ieškodamos maisto, nurija kenksmingų sunkiųjų metalų. Šie metalai kaupiasi smegenų audiniuose, o vyresnės vištos jų sukaupia daugiau, todėl jų toksiškumas yra didesnis.
Vartojant vištienos galvą, organizmas gauna šių sunkiųjų metalų toksinų. Per didelis jų kiekis gali sukelti apsinuodijimo simptomus. Todėl vištienos galvas reikėtų valgyti saikingai. Dėl tos pačios priežasties ir antienos bei žąsienos galvas reikėtų valgyti saikingai.
2. Vištienos oda
Didžioji dalis vištienos riebalų yra kaupiasi odoje. Didelis riebalų kaloringumas gali neigiamai paveikti žmogaus sveikatą, o jų riebalų rūgščių sudėtis taip pat netinka žmogaus organizmui. Be to, vištienos odoje yra limfinio audinio, kuris netinka vartoti. Taip pat vištienos odoje lengvai kaupiasi daug parazitų; jei ji nėra kruopščiai nuvalyta, gali lengvai pakenkti organizmui.
Ypač kepant vištieną, odoje esantis cholesterolis kepimo metu oksiduojasi, susidaro cholesterolio oksidacijos produktai, kurie kelia didelį pavojų sveikatai. Netinkamai kontroliuojant temperatūrą, gali susidaryti netgi kancerogenai. Todėl patartina valgyti vištieną be odos ir visiškai jos nenaudoti maisto gaminimui.
Ar vištienos oda turėtų būti pašalinta prieš kepimą? Iš tiesų, tarp odos ir mėsos yra plona membrana, kuri išlaiko drėgmę ir neleidžia riebalams ištekėti. Todėl, jei reikia, oda turėtų būti pašalinta tik po kepimo. Tai ne tik sumažina riebalų suvartojimą, bet ir išsaugo mėsos skonį.
Asmenys, sergantys hiperlipidemija, turėtų griežtai riboti vištienos odos vartojimą. Asmenys, turintys padidėjusį kraujo lipidų kiekį, dažnai yra linkę į hipertenziją. Vištienos oda turi daug poodinio riebalų ir riebalų, todėl ją vartoti hiperlipidemija sergantiems asmenims nėra patartina. Reguliarus vištienos be odos vartojimas padeda sumažinti hipertenzijos komplikacijų riziką.
3. Vištienos kaklas
Šioje dalyje yra labai mažai mėsos, bet palyginti daug kraujagyslių ir limfmazgių. Kartais ją valgyti, norint patenkinti potraukį, yra priimtina, bet patartina iš anksto nuimti odą. Taip yra todėl, kad limfmazgiai ir kitos detoksikuojančios liaukos yra susitelkusios po kaklo poodiniu riebalų sluoksniu. Šios liaukos gali turėti gyvūno organizme esančių toksinų ir pašaruose esančių hormonų.
Patartina kuo mažiau vartoti vištienos kaklelių limfmazgius. Jei vartojate, prieš tai būtinai pašalinkite limfmazgius ir odą. Kaip atpažinti limfmazgius? Juos lengva atpažinti kaip mažus granuliukus ar iškilimus po oda. Juos kruopščiai pašalinus, jie tampa saugūs vartoti.
4. Vištienos uodegos galiukas
Taip pat žinomas kaip vištienos uodegos galiukas, tai mėsinga, minkšta dalis uodegos plunksnų pagrinde. Ši sritis yra tankiai užpildyta limfmazgiais. Makrofagai šiuose limfmazgiuose gali sugerti patogenus, virusus ir net kancerogenus, bet negali jų suskaidyti. Dėl to toksinai kaupiasi uodegos galiuke.Laikui bėgant, uodegos galiukai tampa virusų ir patogenų rezervuaru. Todėl vištienos uodegos neturėtų būti vartojamos. Nors dauguma žmonių vengia valgyti vištienos uodegas dėl jų nešvarumo, pastaraisiais metais pastebima tendencija jas perdirbti į gurmaniškus patiekalus, kurie sulaukia didelio populiarumo.Šioje srityje iš tiesų yra daug limfmazgių ir riebalinių liaukų, todėl jos vartojimas kenkia sveikatai. Be to, vištienos uodega beveik visiškai sudaryta iš riebalų, todėl ji turi mažai maistinės vertės. Todėl patartina jos nevartoti. Tačiau daugelis vis dar mėgsta vištienos uodegos skonį. Ekspertai pataria, jei ją būtina vartoti, pašalinti du sferinius maišelius, esančius jos viduje. Lieka daugiausia riebalai, kuriuos galima valgyti saikingai.