鶏肉は食卓でよく見かける肉料理であり、良質なタンパク質を含み脂肪分が少なく、肉質が柔らかく風味豊かで広く愛されている。鶏のあらゆる部位が美味しい料理に調理できる。しかし、鶏の特定の部位には大きな安全上のリスクがあり、摂取を控えるべきである。では、鶏のどの部位が食べられないのだろうか？
鶏のどの部位が食べられないのか
1、鶏の頭
鶏の頭が食べられないというのはあまり知られていないかもしれませんが、実は民間には「十年鶏の頭は砒霜に勝る」という言葉があります。鶏が年を取るほど、実は鶏の頭の毒性は強くなります。主な原因は、鶏が餌をついばむ際に有害な重金属を摂取するためです。これらの重金属は主に脳組織に蓄積され、鶏の年齢が上がるほど蓄積量が増え、毒性も強くなります。
鶏の頭の美味しさを楽しむと同時に、重金属毒物も摂取することになります。過剰に摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があります。したがって、鶏の頭は多く食べない方が良いでしょう。鴨の頭やガチョウの頭なども同様の理由で、多く食べるべきではありません。
2、鶏の皮
鶏の体内の脂肪の大部分は皮に蓄積されている。脂肪の高カロリーは人体の健康に影響を与え、その脂肪酸組成も人体に適していない。さらに、鶏の皮にはリンパ組織が含まれており、これらは食用に適さない。また、鶏の皮には大量の寄生虫が蓄積されやすく、処理が不十分だと身体に害を及ぼす恐れがある。
特にローストチキンは、加熱により皮中のコレステロールが酸化され、人体に有害なコレステロール酸化生成物を形成します。温度管理が不適切な場合、発がん性物質が生じる可能性もあります。したがって、鶏肉を食べる際は皮を取り除くのが最善であり、皮を使った料理は避けるべきです。
調理前に皮を剥ぐべきか？実は鶏皮と肉の間には薄い膜があり、肉の水分を保持すると同時に脂肪の流出を防いでいます。そのため、必要であれば調理後に皮を剥ぐべきです。これにより脂肪摂取量を減らせるだけでなく、鶏肉の旨味も保たれます。
高脂血症患者は鶏皮を控えるべきです。高血圧を併発しやすい高脂血症患者にとって、鶏皮は皮下脂肪や皮脂を多く含みます。普段から鶏肉を食べる際は皮を取り除き、高血圧の合併症発生リスクを減らしましょう。
3、鶏の首
この部位は肉が少ないが、血管やリンパ腺が比較的集中している。たまに食べる程度なら問題ないが、食べる際は皮を取り除くのが望ましい。リンパなどの解毒腺は首の皮下脂肪に集中しており、これらの腺には動物体内の毒素や飼料中のホルモンなどが含まれているためである。
鶏の首のリンパ腺はできるだけ控えるべきです。どうしても食べる場合は、事前にリンパ腺と皮を取り除いてください。リンパ腺の見分け方は？実は簡単で、皮の下にある小さな粒状やこぶ状のものです。これらを完全に除去すれば問題ありません。
4、鶏の尻尾先
別名「鶏の尻」「鶏の臀先」とも呼ばれ、鶏の尻尾上部にある尾羽の生えた部位で、肉質が柔らかく脂が乗っている。この部位はリンパ腺が集中する場所であり、リンパ腺内のマクロファージは病原菌やウイルス、さらには発がん性物質さえも取り込むが分解できないため、毒素が臀先内部に蓄積される。時間が経つにつれ、鶏の尻尾の先端はウイルスや病原菌の貯蔵庫となります。したがって、鶏の尻尾は食用に適しません。
一般市民は不潔なため鶏の尻尾を食べませんが、近年ではこれを加工した料理を好む人も増え、人気を集めています。鶏の尻には確かに多くのリンパ腺と皮脂腺があり、食べると体に良くありません。さらに鶏の尻はほぼ脂肪で構成されているため、健康上のメリットはほとんどありません。したがって、食べないことをお勧めします。
しかし、多くの人が鶏の尻の美味しさを懐かしむため、専門家は「どうしても食べたい場合は、鶏の尻にある二つの球状の嚢状組織を取り除けば、残りはほぼ脂肪なので適量なら食べても問題ない」と述べています。