Kana on yleinen liharuoka ruokapöydissämme. Se on runsaasti korkealaatuista proteiinia ja vähärasvainen, ja sen murea rakenne ja herkullinen maku tekevät siitä erittäin suositun. Kanasta voidaan valmistaa maukkaita ruokia kaikista osista. Tietyt osat aiheuttavat kuitenkin merkittäviä turvallisuusriskejä, ja niitä tulisi syödä vain vähän tai välttää kokonaan. Mitkä kanan osat eivät siis ole syötäväksi kelpaavia?
Mitä kanan osia ei pitäisi syödä?
1. Kanapäät
Kanapäät eivät ole syötäviä, mikä ei ehkä ole kovin yleisesti tiedossa. Kansanviisaus varoittaa: "Kymmenen vuotta vanha kanapää on myrkyllisempi kuin arseeni." Mitä vanhempi kana, sitä myrkyllisempi sen pää on, pääasiassa siksi, että kanat saavat haitallisia raskasmetalleja ravinnostaan. Nämä metallit kertyvät aivokudokseen, ja vanhemmissa linnuissa niiden pitoisuudet ovat suuremmat ja siten myrkyllisyys suurempi.
Kanan pään syöminen tarkoittaa näiden raskasmetallien myrkkyjen nauttimista. Liiallinen kulutus voi johtaa myrkytysoireisiin. Siksi kananpäitä tulisi syödä säästeliäästi. Samasta syystä myös ankka- ja hanhenpäitä tulisi syödä maltillisesti.
2. Kanankarva
Suurin osa kanan rasvasta on varastoitunut ihon alle. Rasvan korkea kaloripitoisuus voi vaikuttaa haitallisesti ihmisen terveyteen, ja sen rasvahappokoostumus ei myöskään sovi ihmiskeholle. Lisäksi kanankarva sisältää imukudosta, joka ei sovellu syötäväksi. Kanankarva kerää myös helposti suuria määriä loisia, jotka voivat helposti vahingoittaa kehoa, ellei sitä puhdisteta perusteellisesti.
Erityisesti paistetussa kanassa ihon kolesteroli hapettuu kypsennyksen aikana ja muodostaa kolesterolin hapettumistuotteita, jotka aiheuttavat merkittäviä terveysriskejä. Virheellinen lämpötilan säätö voi jopa tuottaa karsinogeenejä. Siksi on suositeltavaa poistaa iho kanaa syödessä ja välttää sen käyttöä resepteissä.
Pitäisikö kanan iho poistaa ennen kypsentämistä? Itse asiassa ihon ja lihan välissä on ohut kalvo, joka säilyttää kosteuden ja estää rasvan vuotamisen. Siksi iho tulisi poistaa vasta kypsennyksen jälkeen, jos se on tarpeen. Tämä vähentää rasvan saantia ja säilyttää lihan maun.
Hyperlipidemiasta kärsivät henkilöt tulisi rajoittaa tiukasti kanan ihon kulutusta. Korkean veren rasvapitoisuuden omaavat henkilöt ovat usein alttiita verenpainetaudille. Kanan iho sisältää merkittäviä määriä ihonalaisia rasvoja ja talia, minkä vuoksi se ei ole suositeltavaa hyperlipidemiasta kärsiville. Säännöllinen kanan ihottoman lihan kulutus auttaa vähentämään verenpainetaudin aiheuttamien komplikaatioiden riskiä.
3. Kanankurkku
Tässä osassa on vähän lihaa, mutta suhteellisen paljon verisuonia ja imusolmukkeita. Satunnainen kulutus mielihalujen tyydyttämiseksi on hyväksyttävää, mutta on suositeltavaa poistaa nahka etukäteen. Tämä johtuu siitä, että imusolmukkeiden kaltaiset detoksifioivat rauhaset ovat keskittyneet kaulan ihonalaisiin rasvakudoksiin. Nämä rauhaset voivat sisältää eläimen kehosta peräisin olevia toksiineja ja rehussa olevia hormoneja.
On suositeltavaa minimoida imusolmukkeiden kulutus kanan kauloissa. Jos niitä kulutetaan, varmista, että sekä imusolmukkeet että nahka on poistettu etukäteen. Kuinka tunnistaa imusolmukkeet? Ne ovat helposti tunnistettavissa pieninä rakeina tai kohoumina ihon alla. Perusteellinen poisto tekee niistä vaarattomia.
4. Kanankynnen kärki
Tämä tunnetaan myös nimellä kanankylki tai kanankynnen kärki, ja se viittaa kanankynnen yläpäässä olevaan mehevään, mureaan osaan, josta kynnen höyhenet kasvavat. Tämä alue on imusolmukkeiden keskittymispaikka. Näiden rauhasten makrofagit voivat imeä patogeenejä, viruksia ja jopa karsinogeenejä, mutta ne eivät pysty hajottamaan niitä. Tämän seurauksena myrkkyjä kertyy kanankynnen kärkeen.Ajan myötä hännänpäästä tulee virusten ja patogeenien varasto. Siksi kanan häntää ei pitäisi syödä. Vaikka useimmat ihmiset välttävät kanan hännän syömistä hygieniasyistä, viime vuosina on syntynyt trendi jalostaa siitä gourmet-ruokia, jotka ovat saavuttaneet suuren suosion.Kanan takapuolella on todellakin lukuisia imusolmukkeita ja talirauhasia, joten sen syöminen on haitallista terveydelle. Lisäksi tämä alue koostuu lähes kokonaan rasvasta, joten sen ravitsemuksellinen arvo on vähäinen. Siksi on suositeltavaa välttää sen syömistä. Monet kuitenkin kaipaavat edelleen kanan takapuolesta saatavaa makua. Asiantuntijat suosittelevat, että jos sitä on pakko syödä, sen sisällä olevat kaksi pallomaista pussia tulisi poistaa. Jäljelle jää pääasiassa rasvaa, jota voi syödä kohtuullisesti.