Kylling er en almindelig kødret på vores middagsborde. Den er rig på højkvalitetsprotein og fedtfattig, og dens møre konsistens og lækre smag gør den meget populær. Alle dele af kyllingen kan tilberedes til en velsmagende ret. Visse dele udgør dog en betydelig sikkerhedsrisiko og bør indtages med måde eller helt undgås. Så hvilke dele af kyllingen bør man ikke spise?
Hvilke dele af kyllingen bør man ikke spise?
1. Kyllingehoveder
Det er måske ikke så almindeligt kendt, at kyllingehoveder ikke er spiselige. Der findes faktisk et folkeligt ordsprog, der advarer om, at "et ti år gammelt kyllingehoved er mere giftigt end arsen". Jo ældre kyllingen er, jo større er giftigheden i dens hoved, primært fordi kyllinger indtager skadelige tungmetaller, når de søger føde. Disse metaller ophobes i hjernevævet, og ældre fugle lagrer større mængder og har dermed en højere giftighed.
At spise kyllingehovedet betyder, at man indtager disse tungmetalforgiftninger. Overdreven indtagelse kan føre til forgiftningssymptomer. Derfor bør kyllingehoveder spises med måde. Af samme grund bør ande- og gåsehoveder også spises med måde.
2. Kyllingeskind
Langt størstedelen af fedtet på en kylling er lagret i skindet. Fedtets høje kalorieindhold kan have en negativ indvirkning på menneskers sundhed, og dets fedtsyresammensætning er også uegnet for menneskekroppen. Desuden indeholder kyllingeskind lymfevæv, som ikke er egnet til konsum. Derudover akkumulerer kyllingeskind let store mængder parasitter, og hvis det ikke rengøres grundigt, kan det let skade kroppen.
Især i stegt kylling oxiderer kolesterolet i skindet under tilberedningen og danner kolesteroloxidationsprodukter, der udgør en betydelig sundhedsrisiko. Forkert temperaturkontrol kan endda generere kræftfremkaldende stoffer. Det tilrådes derfor at fjerne skindet, når man spiser kylling, og helt undgå at bruge det i madlavningen.
Skal kyllingeskind fjernes før tilberedning? Der findes faktisk en tynd membran mellem skindet og kødet, som bevarer fugtigheden og forhindrer fedt i at sive ud. Derfor bør skindet kun fjernes efter tilberedning, hvis det er nødvendigt. Dette reducerer ikke kun fedtindtaget, men bevarer også kødets smag.
Personer med hyperlipidæmi bør strengt begrænse deres indtag af kyllingeskind. Personer med forhøjede blodlipider er ofte tilbøjelige til forhøjet blodtryk. Kyllingeskind indeholder betydelige mængder subkutant fedt og talg, hvilket gør det uegnet for personer med hyperlipidæmi. Regelmæssig indtagelse af kylling uden skind hjælper med at reducere risikoen for komplikationer relateret til forhøjet blodtryk.
3. Kyllingehals
Denne del indeholder meget lidt kød, men en relativt høj koncentration af blodkar og lymfeknuder. Det er acceptabelt at spise det lejlighedsvis for at tilfredsstille cravings, men det anbefales at fjerne skindet på forhånd. Dette skyldes, at afgiftende kirtler, såsom lymfeknuder, er koncentreret i det subkutane fedt i halsen. Disse kirtler kan indeholde toksiner fra dyrets krop og hormoner, der findes i foderet.
Det tilrådes at minimere indtagelsen af lymfeknuder i kyllingehalser. Hvis de indtages, skal både lymfeknuder og skind fjernes på forhånd. Hvordan identificerer man lymfeknuder? De er let at kende på små korn eller knopper under skindet. Grundig fjernelse gør dem sikre at indtage.
4. Kyllingens haletip
Også kendt som kyllingens bagdel eller haletip, henviser dette til den kødfulde, møre del i den øverste ende af kyllingens hale, hvor halefjerene vokser. Dette område er et koncentrationspunkt for lymfeknuder. Makrofager i disse lymfeknuder kan opsluge patogener, vira og endda kræftfremkaldende stoffer, men de kan ikke nedbryde dem. Derfor ophobes toksiner i haletippen.Over tid bliver haletippen et reservoir for vira og patogener. Derfor bør kyllingehalen ikke spises. Mens de fleste mennesker undgår at spise kyllingehaler på grund af en opfattelse af, at de er urene, har der i de senere år været en tendens til at forarbejde dem til gourmetretter, hvilket har gjort dem meget populære.Området indeholder faktisk talrige lymfeknuder og talgkirtler, hvilket gør forbruget skadeligt for helbredet. Da kyllingens bagdel næsten udelukkende består af fedt, har den desuden ringe næringsværdi. Det tilrådes derfor at undgå at spise den. Mange længes dog stadig efter smagen af kyllingens bagdel. Eksperter foreslår, at hvis man skal spise den, bør de to sfæriske sække indeni fjernes. Det, der er tilbage, er primært fedt, som kan spises i moderate mængder.