Kuře je běžným masovým pokrmem na našich stolech. Je bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny a má nízký obsah tuku, díky své jemné struktuře a lahodné chuti je velmi oblíbené. Každá část kuřete se dá uvařit do chutného pokrmu. Některé části však představují značné bezpečnostní riziko a měly by se konzumovat jen v malém množství nebo se jim úplně vyhnout. Které části kuřete by se tedy neměly jíst?
Které části kuřete by se neměly konzumovat?
1. Kuřecí hlavy
Možná není příliš známo, že kuřecí hlavy nejsou jedlé. Lidové rčení varuje: „Deset let stará kuřecí hlava je toxičtější než arsen.“ Čím je kuře starší, tím je jeho hlava toxičtější, především proto, že kuřata při hledání potravy přijímají škodlivé těžké kovy. Tyto kovy se hromadí v mozkové tkáni, přičemž starší ptáci mají vyšší koncentrace a tedy i větší toxicitu.
Konzumace kuřecí hlavy znamená požití těchto těžkých kovů. Nadměrná konzumace může vést k příznakům otravy. Kuřecí hlavy by proto měly být konzumovány s mírou. Z podobného důvodu by měly být s mírou konzumovány i kachní a husí hlavy.
2. Kuřecí kůže
Převážná většina tuku kuřete je uložena v jeho kůži. Vysoký obsah kalorií v tuku může mít nepříznivý vliv na lidské zdraví a jeho složení mastných kyselin je také nevhodné pro lidskou stravu. Kuřecí kůže navíc obsahuje lymfatickou tkáň, která není vhodná ke konzumaci. Kuřecí kůže také snadno hostí velké množství parazitů; pokud není důkladně očištěna, může snadno způsobit poškození organismu.
Zejména u pečeného kuřete dochází během vaření k oxidaci cholesterolu v kůži, čímž vznikají produkty oxidace cholesterolu, které představují významné zdravotní riziko. Nesprávná regulace teploty může dokonce vést ke vzniku karcinogenů. Proto je vhodné při konzumaci kuřete kůži odstranit a nepoužívat ji v receptech.
Měla by se kuřecí kůže před vařením odstranit? Ve skutečnosti mezi kůží a masem existuje tenká membrána, která zadržuje vlhkost a zabraňuje úniku tuku. Proto by se kůže měla v případě potřeby odstranit až po uvaření. Tím se nejen sníží příjem tuku, ale také se zachová chuť masa.
Osoby s hyperlipidémií by měly přísně omezit konzumaci kuřecí kůže. Lidé se zvýšenou hladinou lipidů v krvi jsou často náchylní k hypertenzi. Kuřecí kůže obsahuje značné množství podkožního tuku a mazu, proto se její konzumace osobám s hyperlipidémií nedoporučuje. Pravidelná konzumace kuřete bez kůže pomáhá snížit riziko komplikací souvisejících s hypertenzí.
3. Kuřecí krk
Tato část obsahuje minimální množství masa, ale relativně vysokou koncentraci cév a lymfatických uzlin. Příležitostná konzumace k uspokojení chutí je přijatelná, ale je vhodné předem odstranit kůži. Důvodem je to, že detoxikační žlázy, jako jsou lymfatické uzliny, jsou soustředěny v podkožním tuku krku. Tyto žlázy mohou obsahovat toxiny z těla zvířete a hormony přítomné v krmivu.
Je vhodné minimalizovat konzumaci lymfatických uzlin v kuřecích krcích. Pokud je konzumujete, ujistěte se, že jsou předem odstraněny jak lymfatické uzliny, tak kůže. Jak rozpoznat lymfatické uzliny? Snadno je rozeznáte jako malé granule nebo hrbolky pod kůží. Důkladným odstraněním se stanou neškodnými.
4. Špička kuřecího ocasu
Také známá jako kuřecí kýta nebo špička ocasu, označuje masitou, jemnou část na spodní straně ocasních per. Tato oblast je hustě pokryta lymfatickými uzlinami. Makrofágy v těchto lymfatických uzlinách mohou pohlcovat patogeny, viry a dokonce i karcinogeny, ale nemohou je rozložit. V důsledku toho se toxiny hromadí ve špičce ocasu.V průběhu času se špička ocasu stává rezervoárem virů a patogenů. Proto by se kuřecí ocas neměl konzumovat. Zatímco většina lidí se z hygienických důvodů vyhýbá konzumaci kuřecích ocasů, v posledních letech se objevil trend jejich zpracování do gurmánských pokrmů, které si získaly značnou popularitu.Oblast kolem zadní části kuřete skutečně obsahuje četné lymfatické uzliny a mazové žlázy, takže její konzumace je škodlivá pro zdraví. Navíc, protože tato oblast sestává téměř výhradně z tuku, má malou nutriční hodnotu. Proto je vhodné se její konzumaci vyhnout. Mnozí však stále touží po chuti zadní části kuřete. Odborníci doporučují, aby se v případě, že ji člověk musí konzumovat, odstranily dva kulovité váčky uvnitř. To, co zbývá, je převážně tuk, který lze jíst s mírou.