Пилешкото месо е често срещано ястие на нашата трапеза. Богато на висококачествени протеини и с ниско съдържание на мазнини, то е широко популярно благодарение на нежната си текстура и вкус. Всяка част от пилето може да се приготви като вкусно ястие. Някои части обаче представляват значителен риск за здравето и трябва да се консумират умерено или изцяло да се избягват. Кои части от пилето не трябва да се ядат?
Кои части от пилето не трябва да се консумират?
1. Пилешки глави
Може би не е широко известно, че пилешките глави не са годни за консумация. Всъщност, едно народно поговорка предупреждава: „Главата на десетгодишно пиле е по-отровна от арсен“. Колкото по-старо е пилето, толкова по-голяма е токсичността на главата му, главно защото пилетата поглъщат вредни тежки метали, докато търсят храна. Тези метали се натрупват в мозъчната тъкан, като по-старите птици съхраняват по-големи количества и следователно имат по-висока токсичност.
Консумацията на пилешка глава означава поглъщане на тези тежки метални токсини. Прекомерната консумация може да доведе до симптоми на отравяне. Затова пилешките глави трябва да се ядат умерено. По същата причина и патешките и гъши глави трябва да се консумират умерено.
2. Кожа на пиле
По-голямата част от мазнините в пилето се съхраняват в кожата. Високото калорично съдържание на мазнините може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве, а съставът на мастните киселини също не е подходящ за човешкото тяло. Освен това кожата на пилето съдържа лимфна тъкан, която не е годна за консумация. В допълнение, кожата на пилето лесно натрупва голям брой паразити; ако не се почисти добре, може лесно да причини вреда на организма.
Особено при печеното пиле, холестеролът в кожата се окислява по време на готвенето, образувайки продукти от окисляване на холестерола, които представляват значителен риск за здравето. Неправилният контрол на температурата може дори да доведе до образуване на канцерогени. Затова е препоръчително да се отстранява кожата при консумация на пилешко месо и да се избягва използването ѝ в рецепти.
Трябва ли кожата на пилето да се отстранява преди готвене? Всъщност между кожата и месото има тънка мембрана, която задържа влагата и предотвратява изтичането на мазнини. Ето защо, ако е необходимо, кожата трябва да се отстранява едва след готвене. Това не само намалява приема на мазнини, но и запазва вкуса на месото.
Хората с хиперлипидемия трябва строго да ограничават консумацията на кожа от пилешко месо. Хората с повишени липиди в кръвта често са предразположени към хипертония. Кожата от пилешко месо съдържа значителни количества подкожна мазнина и себум, което я прави неподходяща за хора, страдащи от хиперлипидемия. Редовната консумация на пилешко месо без кожа помага за намаляване на риска от усложнения, свързани с хипертония.
3. Пилешкото шии
Тази част съдържа минимално количество месо, но относително висока концентрация на кръвоносни съдове и лимфни възли. Приемливо е да се консумира от време на време, за да се задоволи апетита, но е най-добре да се отстрани кожата предварително. Причината за това е, че детоксикиращите жлези, като лимфните възли, са концентрирани в подкожната мазнина на шията. Тези жлези могат да съдържат токсини от тялото на животното и хормони от храната.
Препоръчително е да се сведе до минимум консумацията на лимфните възли в пилешките вратове. Ако се консумират, се уверете, че лимфните възли и кожата са отстранени предварително. Как да разпознаете лимфните възли? Те се различават лесно като малки гранули или подутини под кожата. Цялостното им отстраняване ги прави безопасни за консумация.
4. Крайче на пилешки опашки
Известно още като пилешки задни части или крайче на опашки, това се отнася за месестата, нежна част в основата на опашните пера. Тази област е гъсто населена с лимфни възли. Макрофагите в тези лимфни възли могат да поглъщат патогени, вируси и дори канцерогени, но не могат да ги разграждат. В резултат на това токсините се натрупват в крайчето на опашките.С течение на времето върхът на опашката се превръща в резервоар за вируси и патогени. Затова опашката на пилето не трябва да се консумира. Макар че повечето хора избягват да ядат опашки от пиле поради възприеманата им нечистота, през последните години се наблюдава тенденция да се преработват в гурме ястия, което им носи значителна популярност.Областта около задната част на пилето наистина съдържа многобройни лимфни възли и мастни жлези, което прави консумацията й вредна за здравето. Освен това, тъй като тази област се състои почти изцяло от мазнини, тя предлага малко хранителни ползи. Затова е препоръчително да се избягва консумацията й. Въпреки това, много хора все още обичат вкуса на задната част на пилето. Експертите препоръчват, ако все пак трябва да се консумира, да се отстранят двете сферични торбички в нея. Оставащата част е предимно мазнина, която може да се консумира с умереност.