الدجاج هو طبق لحم شائع على موائدنا. غني بالبروتين عالي الجودة وقليل الدهون، وقوامه الطري ومذاقه اللذيذ يجعلانه شائعًا على نطاق واسع. يمكن طهي كل أجزاء الدجاج لتصبح أطباقًا لذيذة. ومع ذلك، فإن بعض الأجزاء تشكل مخاطر كبيرة على الصحة ويجب تناولها باعتدال أو تجنبها تمامًا. إذن، ما هي أجزاء الدجاج التي لا يجب تناولها؟
ما هي أجزاء الدجاج التي لا ينبغي تناولها؟
1. رؤوس الدجاج
قد يكون من غير المعروف أن رؤوس الدجاج غير صالحة للأكل. في الواقع، هناك مقولة شعبية تحذر من أن "رأس دجاجة عمرها عشر سنوات أكثر سمية من الزرنيخ". كلما كبر عمر الدجاج، زادت سمية رأسه، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الدجاج يتناول معادن ثقيلة ضارة أثناء البحث عن الطعام. تتراكم هذه المعادن في أنسجة الدماغ، حيث تخزن الطيور الأكبر سنًا كميات أكبر وبالتالي تكون سميتها أعلى.
إن تناول رأس الدجاج يعني تناول هذه السموم المعدنية الثقيلة. قد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى ظهور أعراض التسمم. لذلك، يجب تناول رؤوس الدجاج باعتدال. وبالمثل، يجب تناول رؤوس البط والإوز باعتدال لنفس السبب تقريبًا.
2. جلد الدجاج
تتركز الغالبية العظمى من الدهون في الدجاج داخل الجلد. يمكن أن يؤثر المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الدهون سلبًا على صحة الإنسان، كما أن تركيبتها من الأحماض الدهنية غير مناسب لجسم الإنسان. علاوة على ذلك، يحتوي جلد الدجاج على أنسجة ليمفاوية غير صالحة للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، يتراكم جلد الدجاج بسهولة أعدادًا كبيرة من الطفيليات؛ وإذا لم يتم تنظيفه جيدًا، يمكن أن يسبب ضررًا للجسم بسهولة.
في الدجاج المشوي على وجه الخصوص، يتعرض الكوليسترول الموجود في الجلد للأكسدة أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تكوين منتجات أكسدة الكوليسترول التي تشكل مخاطر صحية كبيرة. قد يؤدي التحكم غير السليم في درجة الحرارة إلى توليد مواد مسرطنة. لذلك، يُنصح بإزالة الجلد عند تناول الدجاج وتجنب استخدامه في الوصفات.
هل يجب إزالة جلد الدجاج قبل الطهي؟ في الواقع، يوجد غشاء رقيق بين الجلد واللحم، يحافظ على الرطوبة ويمنع تسرب الدهون. لذلك، إذا لزم الأمر، يجب إزالة الجلد بعد الطهي فقط. هذا لا يقلل من تناول الدهون فحسب، بل يحافظ أيضًا على نكهة اللحم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من فرط شحميات الدم أن يحدوا بشكل صارم من استهلاك جلد الدجاج. غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم عرضة لارتفاع ضغط الدم. يحتوي جلد الدجاج على كميات كبيرة من الدهون تحت الجلد والزهم، مما يجعله غير مستحسن لمرضى فرط شحميات الدم. يساعد تناول الدجاج بدون جلد بانتظام على تقليل مخاطر المضاعفات المرتبطة بارتفاع ضغط الدم.
3. عنق الدجاج
يحتوي هذا الجزء على كمية قليلة من اللحم ولكنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الأوعية الدموية والعقد الليمفاوية. يمكن تناوله من حين لآخر لتلبية الرغبة الشديدة في تناوله، ولكن يُنصح بإزالة الجلد مسبقًا. وذلك لأن الغدد المزيلة للسموم، مثل العقد الليمفاوية، تتركز في الدهون تحت الجلد في العنق. قد تحتوي هذه الغدد على سموم من جسم الحيوان والهرمونات الموجودة في العلف.
يُنصح بتقليل استهلاك الغدد الليمفاوية في أعناق الدجاج. إذا تم استهلاكها، تأكد من إزالة الغدد الليمفاوية والجلد مسبقًا. كيفية التعرف على الغدد الليمفاوية؟ يمكن تمييزها بسهولة على أنها حبيبات صغيرة أو نتوءات تحت الجلد. إزالتها بالكامل تجعلها آمنة للاستهلاك.
4. طرف ذيل الدجاج
يُعرف أيضًا باسم مؤخرة الدجاج أو طرف الذيل، ويشير إلى الجزء السمين والطري الموجود في قاعدة ريش الذيل. هذه المنطقة مكتظة بالعقد اللمفاوية. يمكن للخلايا البلعمية الموجودة داخل هذه العقد اللمفاوية أن تبتلع مسببات الأمراض والفيروسات وحتى المواد المسرطنة، ولكنها لا تستطيع تكسيرها. ونتيجة لذلك، تتراكم السموم داخل طرف الذيل.بمرور الوقت، تصبح أطراف الذيل مستودعًا للفيروسات ومسببات الأمراض. لذلك، لا ينبغي تناول ذيل الدجاج. في حين أن معظم الناس يتجنبون تناول ذيول الدجاج بسبب مخاوف تتعلق بالنظافة، فقد شهدت السنوات الأخيرة اتجاهًا لتحويلها إلى أطباق شهية، مما جذب شعبية كبيرة.تحتوي هذه المنطقة بالفعل على العديد من الغدد الليمفاوية والغدد الدهنية، مما يجعل تناولها ضارًا بالصحة. علاوة على ذلك، نظرًا لأن مؤخرة الدجاج تتكون بالكامل تقريبًا من الدهون، فإنها لا تقدم سوى القليل من الفوائد الغذائية. لذلك، يُنصح بتجنب تناولها. ومع ذلك، لا يزال الكثيرون يشتهون طعم مؤخرة الدجاج. يقترح الخبراء أنه إذا كان لا بد من تناولها، فيجب إزالة الكيسين الكرويين الموجودين بداخلها. ما يتبقى هو الدهون بشكل أساسي، والتي يمكن تناولها باعتدال.