I. Чому не рекомендується вживати сирі яйця?
1. Перешкоджає засвоєнню біотину організмом людини
Сирий яєчний білок містить речовину під назвою авідин, яка перешкоджає засвоєнню організмом біотину, що міститься в жовтку. Приготування яєць не тільки знищує бактерії на поверхні та всередині яйця, але й руйнує авідин, що робить вживання сирих яєць непридатним.
2. Сирі яйця дуже схильні до бактеріального забруднення
Яйця виробляються яєчником і клоакою курки, які містять велику кількість бактерій. Як наслідок, поверхня шкаралупи і навіть жовток можуть бути забруднені. Вживання сирих яєць може легко призвести до паразитарних інфекцій, розладів кишечника або харчового отруєння.
3. Сирі яйця мають рибний запах
Сирі яйця мають характерний рибний запах, який може пригнічувати центральну нервову систему, знижувати апетит і іноді викликати блювоту. Хоча яйця є поживними, вживати їх у сирому вигляді не рекомендується, оскільки це перешкоджає засвоєнню організмом їх поживних речовин.
II. Оптимальні методи приготування для максимального збереження поживних речовин
Яйця можна готувати різними способами. Щодо засвоєння поживних речовин і перетравності: варені яйця досягають 100%, яєчня — 97%, злегка смажені яйця — 98%, добре смажені яйця — 81,1%, яйця, змішані з окропом або молоком, — 92,5%, тоді як споживання сирих яєць дає лише 30–50%.Таким чином, варені яйця є оптимальним вибором, хоча їх слід ретельно пережовувати, щоб полегшити засвоєння і перетравлення. Однак для дітей найбільш підходять яєчний крем, приготований на пару, або суп з яєчною краплею, оскільки ці способи розщеплюють білки до легкозасвоюваної форми.
Експерти з харчування рекомендують варити яйця протягом 5-7 хвилин у киплячій воді.Пересмажування яєчні призводить до підгоряння країв, перетворюючи високомолекулярні білки яєчного білка на низькомолекулярні амінокислоти. Ці амінокислоти можуть утворювати токсичні хімічні сполуки під впливом високих температур. 1. Суп з яєчною краплею. Додайте кілька крапель оцту, коли суп закипить; яєчна рідина утворить привабливі стрічки при контакті з гарячим бульйоном.
2. Яєчний крем на пару. Успіх приготування яєчного крему на пару залежить не тільки від правильної кількості води, але й, перш за все, від ретельного збивання яєчної суміші. Збивання повинно рівномірно вводити повітря, не переробляючи суміш.Температура навколишнього середовища безпосередньо впливає на приготування яєчної суміші. При температурі нижче 20 °C збивання слід продовжувати довше (приблизно 5 хвилин), щоб після приготування на пару утворилися невидимі пори різного розміру. При температурі вище 20 °C час збивання слід відповідно скоротити.
3. Варіння яєць. Ключовим моментом є час варіння, який зазвичай становить від 8 до 10 хвилин. Якщо яйця недоварені, білки залишаються нерозгорнутими і важко перетравлюються. Якщо яйця переварені, структура білків ущільнюється, що також ускладнює перетравлювання.
На цьому ми завершуємо наш посібник з приготування поживних страв з яєць. Сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про цей процес. Наостанок щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.