I. Çiğ yumurta tüketmek neden tavsiye edilmez?
1. İnsan vücudunun biyotin emilimini engeller
Çiğ yumurta akı, vücudun yumurta sarısında bulunan biyotini emilimini engelleyen avidin adlı bir madde içerir. Yumurtaları pişirmek, yumurtanın üzerinde ve içindeki bakterileri ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda avidini de parçalar, bu da çiğ yumurta tüketimini uygunsuz hale getirir.
2. Çiğ yumurtalar bakteriyel kontaminasyona çok duyarlıdır
Yumurtalar, tavukların yumurtalıkları ve kloakları tarafından üretilir ve her ikisi de yüksek bakteri yükü taşır. Sonuç olarak, yumurta kabuğunun yüzeyi ve hatta sarısı kontamine olabilir. Çiğ yumurta tüketmek, parazit enfeksiyonlarına, bağırsak rahatsızlıklarına veya gıda zehirlenmesine kolayca yol açabilir.
3. Çiğ yumurtalar balık kokusu yayar
Çiğ yumurtalar, merkezi sinir sistemini baskılayabilen, iştahı azaltan ve bazen kusmaya neden olabilen belirgin bir balık kokusu yayar. Yumurtalar besleyici olsa da, vücudun besin maddelerini emilimini engellediği için çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez.
II. Maksimum Besin Maddesi Korunması için En Uygun Pişirme Yöntemleri
Yumurtalar birçok farklı şekilde pişirilebilir. Besin maddelerinin emilimi ve sindirilebilirliği açısından: haşlanmış yumurtalar %100, çırpılmış yumurtalar %97, hafif kızartılmış yumurtalar %98, iyice kızartılmış yumurtalar %81,1, kaynar su veya sütle karıştırılmış yumurtalar %92,5, çiğ yumurta tüketimi ise sadece %30-50 oranında emilim sağlar.Bu nedenle, haşlanmış yumurta en uygun seçimdir, ancak emilim ve sindirimi kolaylaştırmak için iyice çiğnenmelidir. Ancak çocuklar için buğulanmış yumurtalı muhallebi veya yumurtalı çorba en uygunudur, çünkü bu yöntemler proteinleri kolayca sindirilebilir formlara parçalar.
Beslenme uzmanları, yumurtaları kaynar suda 5-7 dakika haşlamayı önerir.Yumurtaları fazla pişirmek, kenarlarının yanmasına neden olur ve yumurta akının yüksek moleküler ağırlıklı proteinlerini düşük moleküler ağırlıklı amino asitlere dönüştürür. Bu amino asitler, yüksek sıcaklıklarda toksik kimyasal bileşikler oluşturabilir. 1. Yumurta Çorbası. Çorba kaynamaya başladığında birkaç damla sirke ekleyin; yumurta sıvısı, sıcak et suyu ile temas ettiğinde çekici şeritler oluşturacaktır.
2. Buharda pişirilmiş yumurtalı muhallebi. Buharda pişirilmiş yumurtalı muhallebinin başarısı sadece doğru miktarda suya değil, aynı zamanda yumurta karışımının iyice çırpılmasına da bağlıdır. Havayı karıştırmak için eşit şekilde çırpın, ancak aşırı çırpmaktan kaçının.Ortam sıcaklığı, yumurta karışımının hazırlanmasını doğrudan etkiler. 20 °C'nin altında, buharda pişirildikten sonra görünmez, eşit olmayan boyutlarda gözenekler oluşturmak için çırpma süresi uzatılmalıdır (yaklaşık 5 dakika). 20 °C'nin üzerinde, çırpma süresi uygun şekilde kısaltılmalıdır.
3. Yumurtaları haşlamak. Burada önemli olan zamanlamadır, en uygun süre 8 ila 10 dakikadır. Az pişirilirse, proteinler açılmamış halde kalır ve sindirimi zorlaşır. Fazla pişirilirse, protein yapısı sıkışır ve bu da sindirimi zorlaştırır.
Besleyici yumurta pişirme yöntemleri rehberimiz burada sona eriyor. Artık bu konuyu daha iyi anladığınıza inanıyoruz. Son olarak, size sağlık ve mutluluklar diliyoruz.