I. Zakaj ni priporočljivo uživati surova jajca?
1. Ovira absorpcijo biotina v človeškem telesu
Surovo jajčno beljak vsebuje snov, imenovano avidina, ki zavira absorpcijo biotina iz rumenjaka v telesu. Kuhanje jajc ne le uniči bakterije na jajcu in v njem, ampak tudi razgradi avidino, zaradi česar je uživanje surovih jajc neprimerno.
2. Surova jajca so zelo dovzetna za bakterijsko onesnaženje
Jajca proizvajajo jajčniki in kloaka kokoši, ki sta zelo onesnažena z bakterijami. Posledično je lahko onesnažena površina lupine in celo rumenjak. Uživanje surovih jajc lahko zlahka vodi do parazitskih okužb, črevesnih motenj ali zastrupitve s hrano.
3. Surova jajca imajo ribji vonj
Surova jajca oddajajo izrazit ribji vonj, ki lahko zavira centralni živčni sistem, zmanjšuje apetit in včasih povzroča bruhanje. Čeprav so jajca hranljiva, njihovo uživanje v surovem stanju ni priporočljivo, saj ovira absorpcijo hranil v telesu.
II. Optimalne metode kuhanja za maksimalno ohranjanje hranilnih snovi
Jajca se lahko pripravijo na številne načine. Glede absorpcije hranilnih snovi in prebavljivosti: kuhana jajca dosežejo 100 %, jajca na oko 97 %, rahlo ocvrta jajca 98 %, dobro ocvrta jajca 81,1 %, jajca, zmešana z vrelo vodo ali mlekom, 92,5 %, medtem ko surovo uživanje prinese le 30–50 %.Zato so kuhana jajca optimalna izbira, čeprav jih je treba temeljito prežvečiti, da se olajša absorpcija in prebava. Za otroke pa so najbolj primerna jajčna krema na pari ali jajčna juha, saj ti načini razgradijo beljakovine v lahko prebavljive oblike.
Strokovnjaki za prehrano priporočajo, da jajca kuhate 5–7 minut v vreli vodi.Prekuhavanje jajc povzroči ožganje robov, kar spremeni beljakovine z visoko molekulsko maso v aminokisline z nizko molekulsko maso. Te aminokisline lahko ob izpostavljenosti visokim temperaturam tvorijo strupene kemijske spojine. 1. Jajčna juha. Ko juha zavre, dodajte nekaj kapljic kisa; jajčna tekočina bo ob stiku z vročo juho oblikovala privlačne trakove.
2. Parjeni jajčni krem. Uspeh parjenega jajčnega kreme ni odvisen le od prave količine vode, ampak predvsem od temeljitega stepanja jajčne zmesi. Stepajte enakomerno, da vmešate zrak, vendar se izogibajte prekomernemu stepanju.Temperatura okolice neposredno vpliva na pripravo jajčne mešanice. Pri temperaturi pod 20 °C je treba stepanje podaljšati (približno 5 minut), da se po kuhanju na pari oblikujejo nevidne, neenakomerno velike pore. Pri temperaturi nad 20 °C je treba čas stepanja ustrezno skrajšati.
3. Kuhanje jajc. Ključ je v času kuhanja, ki je običajno optimalno od 8 do 10 minut. Če so jajca premalo kuhana, beljakovine ostanejo nefibrilirane in so težko prebavljive. Če so preveč kuhana, postane struktura beljakovin gostejša, kar prav tako otežuje prebavo.
S tem zaključujemo naš vodnik po hranljivih načinih priprave jajc. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Na koncu vam iskreno želimo dobro zdravje in srečo.