I. Prečo sa neodporúča konzumácia surových vajec?
1. Bráni vstrebávaniu biotínu v ľudskom tele
Surový vaječný bielok obsahuje látku nazývanú avidín, ktorá bráni vstrebávaniu biotínu prítomného vo vaječnom žĺtku. Varením vajec sa nielen eliminujú baktérie na povrchu a vo vnútri vajca, ale rozkladá sa aj avidín, čo robí konzumáciu surových vajec nevhodnou.
2. Surové vajcia sú veľmi náchylné na bakteriálnu kontamináciu
Vajcia sa produkujú v vaječníkoch a kloake sliepky, ktoré sú obe nositeľmi vysokého množstva baktérií. V dôsledku toho môže dôjsť ku kontaminácii povrchu škrupiny a dokonca aj žĺtka. Konzumácia surových vajec môže ľahko viesť k parazitárnym infekciám, črevným poruchám alebo otravám jedlom.
3. Surové vajcia majú rybí zápach
Surové vajcia vydávajú výrazný rybí zápach, ktorý môže potláčať centrálny nervový systém, znižovať chuť do jedla a občas vyvolávať zvracanie. Hoci sú vajcia výživné, ich konzumácia v surovom stave nie je odporúčaná, pretože bráni vstrebávaniu živín v tele.
II. Optimálne spôsoby varenia pre maximálne zachovanie živín
Vajcia sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Pokiaľ ide o vstrebávanie živín a stráviteľnosť: varené vajcia dosahujú 100 %, miešané vajcia 97 %, ľahko opečené vajcia 98 %, dobre opečené vajcia 81,1 %, vajcia zmiešané s vriacou vodou alebo mliekom 92,5 %, zatiaľ čo konzumácia surových vajec prináša len 30 % – 50 %.Varené vajcia sú teda optimálnou voľbou, hoci by sa mali dôkladne prežúvať, aby sa podporilo vstrebávanie a trávenie. Pre deti sú však najvhodnejšie parené vajcia alebo vajcová polievka, pretože tieto spôsoby prípravy rozkladajú bielkoviny na ľahko stráviteľné formy.
Odborníci na výživu odporúčajú vajcia variť 5-7 minút vo vriacej vode.Prevarenie vajec spôsobuje spálenie okrajov, čím sa bielkoviny s vysokou molekulovou hmotnosťou v bielku vajec premenia na aminokyseliny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Tieto aminokyseliny môžu pri vystavení vysokým teplotám vytvárať toxické chemické zlúčeniny. 1. Polievka s vaječnou omáčkou. Keď polievka začne vrieť, pridajte niekoľko kvapiek octu; vaječná tekutina pri kontakte s horúcim vývarom vytvorí atraktívne stuhy.
2. Parený vaječný krém. Úspech pareného vaječného krému závisí nielen od správneho množstva vody, ale aj od dôkladného rozšľahania vaječnej zmesi. Rozšľahajte rovnomerne, aby sa do zmesi dostal vzduch, ale vyhnite sa nadmernému šľahaniu.Okolitá teplota priamo ovplyvňuje prípravu vaječnej zmesi. Pri teplote pod 20 °C by sa malo šľahanie predĺžiť (približne na 5 minút), aby sa po parení vytvorili neviditeľné póry nerovnakej veľkosti. Pri teplote nad 20 °C by sa čas šľahania mal primerane skrátiť.
3. Varenie vajec. Kľúčom je načasovanie, pričom optimálny čas je zvyčajne 8 až 10 minút. Ak sú vajcia nedovarené, bielkoviny zostávajú nerozvinuté a sú ťažko stráviteľné. Ak sú prevarené, štruktúra bielkovín sa zhustí, čo tiež sťažuje trávenie.
Týmto končí náš sprievodca výživnými spôsobmi prípravy vajec. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Na záver vám úprimne prajeme dobré zdravie a šťastie.