I. Почему не рекомендуется употреблять сырые яйца?
1. Препятствует усвоению биотина человеческим организмом
Сырой яичный белок содержит вещество под названием авидин, которое препятствует усвоению организмом биотина, содержащегося в желтке. Приготовление яиц не только уничтожает бактерии на поверхности и внутри яйца, но и разрушает авидин, что делает сырое употребление яиц нежелательным.
2. Сырые яйца очень подвержены бактериальному заражению
Яйца производятся яичниками и клоакой курицы, которые содержат большое количество бактерий. В результате поверхность скорлупы и даже желток могут быть заражены. Употребление сырых яиц может легко привести к паразитарным инфекциям, кишечным расстройствам или пищевому отравлению.
3. Сырые яйца имеют рыбный запах
Сырые яйца источают характерный рыбный запах, который может подавлять центральную нервную систему, снижать аппетит и иногда вызывать рвоту. Хотя яйца являются питательными, употреблять их в сыром виде не рекомендуется, так как это препятствует усвоению организмом их питательных веществ.
II. Оптимальные методы приготовления для максимального сохранения питательных веществ
Яйца можно готовить разными способами. Что касается усвоения питательных веществ и усвояемости: вареные яйца достигают 100%, яичница-болтунья — 97%, слегка поджаренные яйца — 98%, хорошо поджаренные яйца — 81,1%, яйца, смешанные с кипящей водой или молоком — 92,5%, а сырое потребление дает только 30–50%.Таким образом, вареные яйца являются оптимальным выбором, хотя их следует тщательно пережевывать, чтобы облегчить усвоение и пищеварение. Однако для детей наиболее подходят яичный крем, приготовленный на пару, или суп с яичным сливками, поскольку эти способы приготовления разлагают белки до легко усваиваемых форм.
Эксперты по питанию рекомендуют варить яйца в кипящей воде в течение 5-7 минут.Пережаривание яичницы приводит к обугливанию краев, в результате чего высокомолекулярные белки яичного белка превращаются в низкомолекулярные аминокислоты. Эти аминокислоты могут образовывать токсичные химические соединения при воздействии высоких температур. 1. Суп с яичным кремом. Добавьте несколько капель уксуса, когда суп закипит; яичная жидкость образует красивые ленты при контакте с горячим бульоном.
2. Яичный крем на пару. Успех приготовления яичного крема на пару зависит не только от правильного количества воды, но и, что особенно важно, от тщательного взбивания яичной смеси. Взбивайте равномерно, чтобы в смесь попал воздух, но не переусердствуйте.Температура окружающей среды напрямую влияет на приготовление яичной смеси. При температуре ниже 20 °C взбивание следует продлить (примерно до 5 минут), чтобы после приготовления на пару образовались невидимые поры неравномерного размера. При температуре выше 20 °C время взбивания следует сократить.
3. Варение яиц. Ключ к успеху — время, обычно оптимальным является 8–10 минут. Если яйца недоварены, белки остаются нефибриллированными и трудно усваиваются. Если яйца переварены, структура белка становится более плотной, что также затрудняет пищеварение.
На этом мы заканчиваем наше руководство по приготовлению питательных яиц. Мы надеемся, что теперь вы имеете более четкое представление об этом. Наконец, мы искренне желаем вам здоровья и счастья.