I. Por que não é aconselhável consumir ovos crus?
1. Impede a absorção de biotina pelo organismo humano
A clara do ovo cru contém uma substância chamada avidina, que inibe a absorção da biotina presente na gema pelo organismo. Cozinhar os ovos não só elimina as bactérias presentes na casca e no interior do ovo, como também decompõe a avidina, tornando o consumo cru inadequado.
2. Os ovos crus são altamente suscetíveis à contaminação bacteriana
Os ovos são produzidos pelo ovário e pela cloaca da galinha, ambos com elevada carga bacteriana. Consequentemente, a superfície da casca do ovo e até mesmo a gema podem estar contaminadas. O consumo de ovos crus pode facilmente levar a infeções parasitárias, distúrbios intestinais ou intoxicação alimentar.
3. Os ovos crus possuem um odor a peixe
Os ovos crus emitem um odor distinto a peixe que pode suprimir o sistema nervoso central, diminuindo o apetite e, ocasionalmente, induzindo vómitos. Embora os ovos sejam nutritivos, não é aconselhável consumi-los crus, pois isso impede a absorção dos seus nutrientes pelo organismo.
II. Métodos de cozedura ideais para máxima retenção de nutrientes
Os ovos podem ser preparados de várias maneiras. Em relação à absorção de nutrientes e digestibilidade: os ovos cozidos atingem 100%, os ovos mexidos 97%, os ovos fritos levemente 98%, os ovos bem fritos 81,1%, os ovos misturados com água fervente ou leite 92,5%, enquanto o consumo cru rende apenas 30% a 50%.Assim, os ovos cozidos são a escolha ideal, embora devam ser bem mastigados para ajudar na absorção e digestão. Para as crianças, no entanto, o creme de ovo cozido no vapor ou a sopa de ovo são os mais adequados, pois esses métodos de preparo quebram as proteínas em formas facilmente digeríveis.
Os especialistas em nutrição recomendam cozinhar os ovos por 5 a 7 minutos em água fervente.Cozinhar demais os ovos fritos faz com que as bordas queimem, transformando as proteínas de alto peso molecular da clara do ovo em aminoácidos de baixo peso molecular. Esses aminoácidos podem formar compostos químicos tóxicos quando expostos a altas temperaturas. 1. Sopa de ovo. Adicione algumas gotas de vinagre quando a sopa estiver a ferver; o líquido do ovo formará fitas atraentes ao entrar em contacto com o caldo quente.
2. Creme de ovo cozido a vapor. O sucesso do creme de ovo cozido a vapor depende não só da quantidade certa de água, mas também, e de forma crucial, de bater bem a mistura de ovos. Bata uniformemente para incorporar ar, mas evite bater em excesso.A temperatura ambiente afeta diretamente a preparação da mistura de ovos. Abaixo de 20 °C, a batida deve ser prolongada (aproximadamente 5 minutos) para criar poros invisíveis e de tamanhos irregulares após o cozimento a vapor. Acima de 20 °C, o tempo de batida deve ser reduzido adequadamente.
3. Cozinhar ovos. O segredo está no tempo, sendo que o ideal é normalmente entre 8 a 10 minutos. Se não forem cozinhados o suficiente, as proteínas permanecem desdobradas e são difíceis de digerir. Se forem cozinhados em excesso, a estrutura das proteínas torna-se compacta, dificultando igualmente a digestão.
Isto conclui o nosso guia sobre métodos nutritivos de preparação de ovos. Esperamos que agora tenha uma compreensão mais clara. Por fim, desejamos sinceramente boa saúde e felicidade.