I. Dlaczego nie zaleca się spożywania surowych jaj?
1. Utrudnia wchłanianie biotyny przez organizm człowieka
Surowe białko jaja zawiera substancję zwaną awidyną, która hamuje wchłanianie przez organizm biotyny obecnej w żółtku. Gotowanie jaj nie tylko eliminuje bakterie znajdujące się na powierzchni i wewnątrz jaja, ale także rozkłada awidynę, przez co spożywanie surowych jaj jest nieodpowiednie.
2. Surowe jajka są bardzo podatne na zanieczyszczenie bakteryjne
Jajka są produkowane przez jajniki i kloakę kury, które są siedliskiem wielu bakterii. W rezultacie powierzchnia skorupki, a nawet żółtko mogą być zanieczyszczone. Spożywanie surowych jajek może łatwo prowadzić do infekcji pasożytniczych, zaburzeń jelitowych lub zatrucia pokarmowego.
3. Surowe jaja mają rybny zapach
Surowe jaja wydzielają charakterystyczny rybny zapach, który może hamować działanie ośrodkowego układu nerwowego, zmniejszając apetyt, a czasami wywołując wymioty. Chociaż jaja są pożywne, spożywanie ich na surowo nie jest wskazane, ponieważ utrudnia organizmowi wchłanianie zawartych w nich składników odżywczych.
II. Optymalne metody gotowania zapewniające maksymalne zachowanie składników odżywczych
Jajka można przygotowywać na wiele sposobów. Jeśli chodzi o wchłanianie składników odżywczych i strawność: jajka gotowane osiągają 100%, jajecznica 97%, lekko smażone jajka 98%, dobrze smażone jajka 81,1%, jajka zmieszane z wrzątkiem lub mlekiem 92,5%, a spożycie surowe 30–50%.Dlatego jajka gotowane są optymalnym wyborem, choć należy je dokładnie przeżuwać, aby ułatwić wchłanianie i trawienie. Jednak dla dzieci najbardziej odpowiednie są jajecznica gotowana na parze lub zupa jajeczna, ponieważ metody te rozkładają białka na łatwo przyswajalne formy.
Eksperci ds. żywienia zalecają gotowanie jajek przez 5–7 minut we wrzącej wodzie.Przegotowanie jajek powoduje przypalenie brzegów, przekształcając białka o wysokiej masie cząsteczkowej w aminokwasy o niskiej masie cząsteczkowej. Aminokwasy te mogą tworzyć toksyczne związki chemiczne pod wpływem wysokich temperatur. 1. Zupa jajeczna. Gdy zupa zacznie wrzeć, dodaj kilka kropli octu; płyn jajeczny utworzy atrakcyjne wstążki w kontakcie z gorącym bulionem.
2. Gotowany na parze krem jajeczny. Sukces gotowanego na parze kremu jajecznego zależy nie tylko od odpowiedniej ilości wody, ale przede wszystkim od dokładnego ubicia mieszanki jajecznej. Ubijaj równomiernie, aby wprowadzić powietrze, ale unikaj nadmiernego ubijania.Temperatura otoczenia ma bezpośredni wpływ na przygotowanie mieszanki jajecznej. W temperaturze poniżej 20°C należy przedłużyć ubijanie (około 5 minut), aby po ugotowaniu na parze powstały niewidoczne, nierównomierne pory. W temperaturze powyżej 20°C czas ubijania należy odpowiednio skrócić.
3. Gotowanie jajek. Kluczem jest czas gotowania, zazwyczaj optymalny jest czas od 8 do 10 minut. Jeśli jajka są niedogotowane, białka pozostają nierozłożone i są trudne do strawienia. Jeśli są przegotowane, struktura białek ulega zagęszczeniu, co również utrudnia trawienie.
To kończy nasz przewodnik po metodach przygotowywania pożywnych jajek. Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz to lepiej. Na koniec życzymy Ci zdrowia i szczęścia.