I. Hvorfor er det ikke tilrådelig å spise rå egg?
1. Hindrer menneskets opptak av biotin
Rå eggehvite inneholder et stoff kalt avidin, som hemmer kroppens opptak av biotin som finnes i eggeplommen. Å koke egg eliminerer ikke bare bakterier på og i egget, men bryter også ned avidin, noe som gjør rå konsumering uegnet.
2. Rå egg er svært utsatt for bakteriell forurensning
Egg produseres av hønens eggstokk og kloakk, som begge har høy bakteriebelastning. Følgelig kan skallets overflate og til og med eggeplommen være forurenset. Inntak av rå egg kan lett føre til parasittinfeksjoner, tarmlidelser eller matforgiftning.
3. Rå egg har en fiskeaktig lukt
Rå egg avgir en tydelig fiskeaktig lukt som kan hemme sentralnervesystemet, redusere appetitten og i noen tilfeller fremkalle oppkast. Selv om egg er næringsrike, er det ikke tilrådelig å spise dem rå, da det hindrer kroppen i å absorbere næringsstoffene.
II. Optimale tilberedningsmetoder for maksimal næringsbevaring
Egg kan tilberedes på mange måter. Når det gjelder næringsopptak og fordøyelighet: kokte egg oppnår 100 %, eggerøre 97 %, lett stekte egg 98 %, godt stekte egg 81,1 %, egg blandet med kokende vann eller melk 92,5 %, mens rå inntak bare gir 30–50 %.Derfor er kokte egg det optimale valget, men de bør tygges grundig for å hjelpe absorpsjonen og fordøyelsen. For barn er imidlertid dampet eggepudding eller eggesuppe mest egnet, da disse metodene bryter ned proteiner til lettfordøyelige former.
Ernæringseksperter anbefaler å koke egg i 5-7 minutter i kokende vann.Overkokte stekte egg fører til at kantene blir svidd, noe som omdanner egghvittets høymolekylære proteiner til lavmolekylære aminosyrer. Disse aminosyrene kan danne giftige kjemiske forbindelser under høye temperaturer. 1. Eggesuppe. Tilsett noen dråper eddik når suppen koker; eggvæsken vil danne attraktive bånd ved kontakt med den varme buljongen.
2. Dampet eggecreme. For å lykkes med dampet eggecreme er det ikke bare viktig med riktig mengde vann, men også at eggeblandingen vispes grundig. Visp jevnt for å få inn luft, men unngå å vispe for mye.Omgivelsestemperaturen påvirker direkte tilberedningen av eggeblandingen. Under 20 °C bør vispingen forlenges (ca. 5 minutter) for å skape usynlige, ujevne porer etter dampingen. Over 20 °C bør vispetiden reduseres tilsvarende.
3. Koking av egg. Nøkkelen ligger i timingen, som vanligvis er 8 til 10 minutter. Hvis eggene ikke er kokt nok, forblir proteinene uoppvokst og er vanskelige å fordøye. Hvis de er overkokt, blir proteinstrukturen komprimert, noe som også hindrer fordøyelsen.
Dette avslutter vår guide til næringsrike metoder for tilberedning av egg. Vi håper du nå har fått en klarere forståelse. Til slutt ønsker vi deg god helse og lykke.