I. Kāpēc nav ieteicams lietot neapstrādātas olas?
1. Traucē biotīna uzsūkšanos organismā
Neapstrādāta olas baltuma sastāvā ir viela, ko sauc par avidīnu, kas kavē biotīna uzsūkšanos organismā no olas dzeltenuma. Olu termiskā apstrāde ne tikai iznīcina baktērijas uz olas un olas iekšienē, bet arī sadala avidīnu, tāpēc neapstrādātu olu lietošana nav ieteicama.
2. Neapstrādātas olas ir ļoti uzņēmīgas pret baktēriju piesārņojumu
Olas ražo vistas olnīcas un kloaka, kurās abās ir augsts baktēriju daudzums. Tāpēc olas čaumalas virsma un pat dzeltenums var būt piesārņots. Neapstrādātu olu patēriņš var viegli izraisīt parazītu infekcijas, zarnu traucējumus vai pārtikas saindēšanos.
3. Neapstrādātas olas ir ar zivju smaržu
Neapstrādātas olas izdala izteiktu zivju smaržu, kas var nomākt centrālo nervu sistēmu, samazināt apetīti un dažkārt izraisīt vemšanu. Lai gan olas ir uzturvielas, to patēriņš neapstrādātā veidā nav ieteicams, jo tas kavē organisma uzturvielu uzsūkšanos.
II. Optimālie gatavošanas veidi maksimālai uzturvielu saglabāšanai
Olas var pagatavot daudzos veidos. Attiecībā uz uzturvielu uzsūkšanos un sagremojamību: vārītas olas sasniedz 100 %, omlete — 97 %, viegli ceptas olas — 98 %, labi ceptas olas — 81,1 %, olas, kas sajauktas ar verdošu ūdeni vai pienu — 92,5 %, bet neapstrādātu olu patēriņš nodrošina tikai 30–50 %.Tādējādi vārītas olas ir optimālā izvēle, tomēr tās ir rūpīgi jāsakošļā, lai veicinātu uzsūkšanos un sagremojamību. Bērniem vispiemērotākās ir tvaicētas olu krēmzupa vai olu zupa, jo šie pagatavošanas veidi sadala olbaltumvielas viegli sagremojamās formās.
Uztura speciālisti iesaka olas vārīt 5–7 minūtes verdošā ūdenī.Pārāk ilga ceptas olas gatavošana izraisa to malu apdegšanu, pārveidojot olbaltumvielu augstmolekulāros proteīnus par zemas molekulmasas aminoskābēm. Šīs aminoskābes, pakļautas augstai temperatūrai, var veidot toksiskus ķīmiskos savienojumus. 1. Olu zupa. Kad zupa sāk vārīties, pievienojiet dažus pilienus etiķa; olas šķidrums, saskaroties ar karsto buljonu, veidos pievilcīgas lentes.
2. Tvaicēta olu krēmzupa. Tvaicētas olu krēmzupas izdošanās ir atkarīga ne tikai no pareizā ūdens daudzuma, bet arī no olu maisījuma rūpīgas sakulšanas. Sakuliet vienmērīgi, lai maisījumā iekļūtu gaiss, bet ne pārāk ilgi.Vides temperatūra tieši ietekmē olu maisījuma pagatavošanu. Ja temperatūra ir zemāka par 20 °C, putošana jāpagarina (aptuveni 5 minūtes), lai pēc tvaicēšanas veidotos neredzami, nevienāda izmēra pori. Ja temperatūra ir augstāka par 20 °C, putošanas laiks jāsamazina atbilstoši.
3. Olu vārīšana. Galvenais ir laiks, parasti optimālais laiks ir 8–10 minūtes. Ja olas nav pietiekami izvārītas, olbaltumvielas paliek neizvērstas un ir grūti sagremojamas. Ja olas ir pārvārītas, olbaltumvielu struktūra kļūst blīvāka, kas arī apgrūtina sagremošanu.
Ar to ir beidzies mūsu ceļvedis par uzturvielām bagātu olu pagatavošanas metodēm. Ceram, ka tagad jums ir skaidrāka izpratne par šo tēmu. Visbeidzot, mēs sirsnīgi vēlam jums labu veselību un laimi.