I. Kodėl nerekomenduojama vartoti žalius kiaušinius?
1. Trukdo žmogaus organizmui įsisavinti biotiną
Žaliame kiaušinio baltyme yra medžiaga, vadinama avidinu, kuri trukdo organizmui įsisavinti biotiną, esančią kiaušinio trynyje. Kiaušinių virimas ne tik pašalina bakterijas ant kiaušinio ir jo viduje, bet ir suskaido avidino, todėl žali kiaušiniai netinka vartoti.
2. Žali kiaušiniai yra labai jautrūs bakteriniam užteršimui
Kiaušiniai gaminami vištos kiaušidėse ir kloakoje, kurios abi yra labai užterštos bakterijomis. Dėl to kiaušinio lukšto paviršius ir netgi trynys gali būti užteršti. Žalių kiaušinių vartojimas gali lengvai sukelti parazitines infekcijas, žarnyno sutrikimus ar apsinuodijimą maistu.
3. Neapdoroti kiaušiniai turi žuvies kvapą
Neapdoroti kiaušiniai skleidžia ryškų žuvies kvapą, kuris gali slopinti centrinę nervų sistemą, mažinti apetitą ir kartais sukelti vėmimą. Nors kiaušiniai yra maistingi, jų vartojimas neapdorotu pavidalu nėra patartinas, nes tai trukdo organizmui įsisavinti jų maistines medžiagas.
II. Optimalūs virimo būdai, leidžiantys išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų
Kiaušiniai gali būti ruošiami įvairiais būdais. Kalbant apie maistinių medžiagų įsisavinimą ir virškinamumą: virtų kiaušinių įsisavinimas yra 100 %, kiaušinių plaktų – 97 %, lengvai keptų kiaušinių – 98 %, gerai keptų kiaušinių – 81,1 %, kiaušinių, sumaišytų su verdančiu vandeniu ar pienu – 92,5 %, o žali kiaušiniai įsisavinami tik 30–50 %.Taigi, virti kiaušiniai yra optimalus pasirinkimas, tačiau juos reikia kruopščiai kramtyti, kad būtų lengviau įsisavinti ir virškinti. Tačiau vaikams labiausiai tinka garuose virti kiaušiniai arba kiaušinių sriuba, nes šiais būdais baltymai suskaidomi į lengvai virškinamas formas.
Mitybos ekspertai rekomenduoja kiaušinius virti 5–7 minutes verdančiame vandenyje.Per ilgai kepti kiaušiniai sudega kraštuose, o kiaušinio baltymo didelės molekulinės masės baltymai virsta mažos molekulinės masės amino rūgštimis. Šios amino rūgštys, veikiant aukštai temperatūrai, gali sudaryti toksiškus cheminius junginius. 1. Kiaušinių sriuba. Kai sriuba pradeda virti, įpilkite keletą lašų acto – kiaušinio skystis, susilietęs su karštu sultiniu, sudarys gražias juosteles.
2. Garuose virtas kiaušinių kremas. Garuose virto kiaušinių kremo sėkmė priklauso ne tik nuo tinkamo vandens kiekio, bet ir nuo kruopštaus kiaušinių mišinio plakimo. Plakite tolygiai, kad įmaišytumėte oro, bet neperplakite.Aplinkos temperatūra tiesiogiai veikia kiaušinių mišinio paruošimą. Esant žemesnei nei 20 °C temperatūrai, plakimas turėtų būti ilgesnis (maždaug 5 minutes), kad po garinimo susidarytų nematomos, nevienodo dydžio poros. Esant aukštesnei nei 20 °C temperatūrai, plakimo laikas turėtų būti atitinkamai sutrumpintas.
3. Kiaušinių virimas. Svarbiausia yra laikas, paprastai optimalus yra 8–10 minučių. Jei kiaušiniai yra nepakankamai išvirti, baltymai lieka nesusilankstyti ir yra sunkiai virškinami. Jei kiaušiniai yra pervirti, baltymų struktūra tampa kompaktiška, o tai taip pat trukdo virškinimui.
Tai baigia mūsų vadovą apie maistingus kiaušinių paruošimo būdus. Tikimės, kad dabar turite aiškesnį supratimą. Galiausiai nuoširdžiai linkime jums geros sveikatos ir laimės.