1. 날계란을 생으로 먹는 것이 좋지 않은 이유
1. 인체의 비오틴 흡수를 방해함
생계란 흰자에는 항비오틴 물질이 포함되어 있어, 이 물질이 계란 노른자에 함유된 비오틴의 인체 흡수를 방해합니다. 계란을 익히면 계란 내외부의 세균을 제거할 뿐만 아니라 항비오틴 물질도 파괴되므로, 계란은 생으로 먹기에 적합하지 않습니다.
2. 생란은 세균 오염에 매우 취약합니다
달걀은 닭의 난소와 배설구에서 배출되며, 이 부위의 세균 오염률이 매우 높습니다. 따라서 껍질 표면은 물론 노른자까지 세균에 오염되었을 수 있어 생으로 섭취 시 기생충 감염, 장 질환 또는 식중독을 유발하기 쉽습니다.
3. 생달걀은 비린내가 난다
생달걀은 비린내가 나며, 이는 중추신경을 억제해 식욕을 떨어뜨리고 때로는 구토를 유발할 수 있습니다. 달걀이 영양가 높음에도 생으로 먹는 것은 좋은 방법이 아니며, 인체가 달걀 영양소를 흡수하는 데 불리합니다.
2. 계란의 가장 영양가 높은 조리법
계란의 섭취 방법은 다양하지만, 영양소 흡수율과 소화율을 기준으로 보면 삶은 계란이 100%, 계란볶음이 97%, 살짝 튀긴 계란이 98%, 완전히 튀긴 계란이 81.1%, 뜨거운 물이나 우유에 계란을 풀어 먹는 것이 92.5%, 날계란 섭취는 30%~50%입니다.따라서 삶은 달걀이 가장 좋은 섭취법이지만, 잘 씹어 천천히 먹는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 흡수 및 소화에 영향을 미칠 수 있습니다. 다만 어린이에게는 계란찜이나 계란국물이 가장 적합합니다. 이 두 가지 조리법은 단백질을 분해하여 어린이가 소화 흡수하기 매우 쉽기 때문입니다.
영양학 전문가들은 달걀을 끓는 물에 5~7분간 삶는 것이 적당하다고 조언합니다.기름에 달걀을 너무 오래 볶으면 가장자리가 타게 되며, 달걀 흰자에 함유된 고분자 단백질이 저분자 아미노산으로 변합니다. 이 아미노산은 고온에서 유독한 화학 물질을 형성할 수 있습니다.
1. 달걀국 만들기. 국물이 끓을 때 식초 몇 방울을 넣으면 달걀물이 물에 들어가자마자 아름다운 달걀꽃이 피어납니다.
2. 계란찜. 계란찜이 잘 익으려면 적당량의 물을 넣는 것 외에도 계란물을 잘 저어주는 것이 핵심이다. 저을 때는 공기를 고르게 섞어야 하며, 시간이 너무 길어서는 안 된다.기온도 계란물을 잘 저어주는 데 직접적인 영향을 미칩니다. 기온이 20℃ 미만일 때는 계란을 저어주는 시간을 조금 더 길게(약 5분) 해야 합니다. 이렇게 하면 찐 후 육안으로 보이지 않는 크기가 제각각인 구멍이 생깁니다. 기온이 20℃ 이상일 때는 시간을 적당히 줄여야 합니다.
3. 삶은 달걀. 시간을 잘 조절하는 것이 중요하며, 일반적으로 8분~10분이 적당합니다. 너무 덜 익히면 단백질이 분해되지 않아 소화 흡수가 어렵습니다. 너무 오래 익히면 단백질 구조가 느슨한 상태에서 단단해져 마찬가지로 소화 흡수가 어렵습니다.
달걀의 영양 섭취법에 대해 소개해 드렸습니다. 보신 후 어느 정도 이해하셨을 거라 믿으며, 마지막으로 여러분의 건강과 행복한 일상을 진심으로 기원합니다.