I. Perché è sconsigliabile consumare uova crude?
1. Impedisce l'assorbimento della biotina da parte dell'organismo umano
L'albume crudo contiene una sostanza chiamata avidina, che inibisce l'assorbimento da parte dell'organismo della biotina presente nel tuorlo. La cottura delle uova non solo elimina i batteri presenti sulla superficie e all'interno dell'uovo, ma degrada anche l'avidina, rendendo inadatto il consumo di uova crude.
2. Le uova crude sono altamente suscettibili alla contaminazione batterica
Le uova sono prodotte dall'ovaio e dalla cloaca della gallina, entrambi altamente contaminati da batteri. Di conseguenza, la superficie del guscio e persino il tuorlo possono essere contaminati. Il consumo di uova crude può facilmente portare a infezioni parassitarie, disturbi intestinali o intossicazioni alimentari.
3. Le uova crude hanno un odore di pesce
Le uova crude emanano un odore di pesce molto forte che può sopprimere il sistema nervoso centrale, diminuendo l'appetito e talvolta provocando vomito. Sebbene le uova siano nutrienti, il loro consumo crudo non è consigliabile in quanto impedisce l'assorbimento dei loro nutrienti da parte dell'organismo.
II. Metodi di cottura ottimali per la massima conservazione dei nutrienti
Le uova possono essere preparate in molti modi. Per quanto riguarda l'assorbimento dei nutrienti e la digeribilità: le uova sode raggiungono il 100%, le uova strapazzate il 97%, le uova fritte leggermente il 98%, le uova fritte bene l'81,1%, le uova mescolate con acqua bollente o latte il 92,5%, mentre il consumo crudo produce solo il 30-50%.Pertanto, le uova sode sono la scelta ottimale, anche se devono essere masticate accuratamente per favorirne l'assorbimento e la digestione. Per i bambini, tuttavia, sono più adatte le uova al vapore o la zuppa di uova, poiché questi metodi scompongono le proteine in forme facilmente digeribili.
Gli esperti di nutrizione raccomandano di cuocere le uova per 5-7 minuti in acqua bollente.Cuocere troppo le uova fritte provoca la carbonizzazione dei bordi, trasformando le proteine ad alto peso molecolare dell'albume in aminoacidi a basso peso molecolare. Questi aminoacidi possono formare composti chimici tossici se esposti ad alte temperature. 1. Zuppa con uova sbattute. Aggiungere qualche goccia di aceto quando la zuppa raggiunge il bollore; il liquido dell'uovo formerà dei nastri attraenti a contatto con il brodo caldo.
2. Crema all'uovo cotta al vapore. Il successo della crema all'uovo cotta al vapore dipende non solo dalla giusta quantità d'acqua, ma soprattutto dalla sbattitura accurata del composto di uova. Sbattere in modo uniforme per incorporare aria, ma evitare di sbattere eccessivamente.La temperatura ambiente influisce direttamente sulla preparazione del composto di uova. Al di sotto dei 20 °C, la sbattitura deve essere prolungata (circa 5 minuti) per creare pori invisibili e di dimensioni irregolari dopo la cottura a vapore. Al di sopra dei 20 °C, il tempo di sbattitura deve essere opportunamente ridotto.
3. Bollire le uova. La chiave sta nel tempo di cottura, che in genere è ottimale tra gli 8 e i 10 minuti. Se poco cotte, le proteine rimangono non fibrillate e sono difficili da digerire. Se troppo cotte, la struttura proteica diventa più densa, ostacolando anch'essa la digestione.
Questo conclude la nostra guida ai metodi di preparazione nutrienti delle uova. Confidiamo che ora abbiate una comprensione più chiara. Infine, vi auguriamo sinceramente buona salute e felicità.