I. Miks ei ole soovitatav tarbida tooreid mune?
1. Takistab biotiini imendumist organismis
Toores munavalge sisaldab ainet nimega avidiin, mis takistab organismis munakollases sisalduva biotiini imendumist. Munade keetmine ei kõrvalda mitte ainult munade pinnal ja sees olevaid baktereid, vaid lagundab ka avidiini, mistõttu toores munade tarbimine ei ole soovitatav.
2. Toored munad on väga vastuvõtlikud bakteriaalsele saastumisele
Munad toodetakse kana munasarjas ja kloaagis, mis mõlemad sisaldavad suurt hulka baktereid. Seetõttu võivad munakoor ja isegi munakollane olla saastunud. Toorete munade tarbimine võib kergesti põhjustada parasiitnakkusi, soolehäireid või toidumürgitust.
3. Toored munad on kalalõhnalised
Toored munad eritavad iseloomulikku kalalõhna, mis võib pärssida kesknärvisüsteemi, vähendada söögiisu ja mõnikord põhjustada oksendamist. Kuigi munad on toitvad, ei ole nende toores tarbimine soovitatav, kuna see takistab organismil nende toitaineid omastamast.
II. Optimaalsed valmistamismeetodid maksimaalse toitainete säilitamise tagamiseks
Mune saab valmistada mitmel viisil. Toitainete imendumise ja seedimise seisukohast on keedetud munad 100%, munapuder 97%, kergelt praetud munad 98%, hästi praetud munad 81,1%, keeva vee või piimaga segatud munad 92,5%, samas kui toores munade tarbimine annab vaid 30–50%.Seega on keedetud munad optimaalne valik, kuigi neid tuleks põhjalikult närida, et aidata kaasa imendumisele ja seedimisele. Lastele sobivad aga kõige paremini aurutatud munakaste või munapuljong, kuna need meetodid lagundavad valgud kergesti seeditavateks vormideks.
Toitumisspetsialistid soovitavad mune keeta 5–7 minutit keevas vees.Muna liiga kaua praadides muutuvad servad söestunuks ja munavalge kõrge molekulmassiga valgud muutuvad madala molekulmassiga aminohapeteks. Need aminohapped võivad kõrgel temperatuuril moodustada mürgiseid keemilisi ühendeid. 1. Munasupp. Kui supp hakkab keema, lisage paar tilka äädikat; munamass moodustab kuuma puljongiga kokkupuutel ilusad lindid.
2. Aurutatud munakaste. Aurutatud munakaste õnnestumine sõltub mitte ainult õigest veekogusest, vaid eelkõige munasegu põhjalikust vahustamisest. Vahusta ühtlaselt, et lisada õhku, kuid vältä ülevahustamist.Ümbritseva õhu temperatuur mõjutab otseselt munasegu valmistamist. Alla 20 °C juures tuleks vahustamist pikendada (umbes 5 minutit), et pärast aurutamist tekiksid nähtamatud, ebaühtlase suurusega poorid. Üle 20 °C juures tuleks vahustamise aega vastavalt lühendada.
3. Munade keetmine. Võti on ajastus, tavaliselt on optimaalne aeg 8–10 minutit. Kui munad on alakeedetud, jäävad valgud lahtiseks ja on raskesti seeditavad. Kui munad on ülekeedetud, muutub valgu struktuur tihedamaks, mis samuti takistab seedimist.
Sellega lõpetame oma juhendi toitvate munade valmistamise meetodite kohta. Usume, et nüüd on teil selgem arusaam. Lõpetuseks soovime teile siiralt head tervist ja õnne.