I. Γιατί δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών αυγών;
1. Εμποδίζει την απορρόφηση της βιοτίνης από τον οργανισμό
Το ωμό ασπράδι αυγού περιέχει μια ουσία που ονομάζεται αβιδίνη, η οποία εμποδίζει την απορρόφηση της βιοτίνης που υπάρχει στον κρόκο από τον οργανισμό. Το μαγείρεμα των αυγών όχι μόνο εξαλείφει τα βακτήρια που βρίσκονται πάνω και μέσα στο αυγό, αλλά και διασπά την αβιδίνη, καθιστώντας την κατανάλωση ωμών αυγών ακατάλληλη.
2. Τα ωμά αυγά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη βακτηριακή μόλυνση
Τα αυγά παράγονται από τις ωοθήκες και την κλοάκα της κότας, οι οποίες φέρουν υψηλό βακτηριακό φορτίο. Κατά συνέπεια, η επιφάνεια του κελύφους και ακόμη και ο κρόκος μπορεί να μολυνθούν. Η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε παρασιτικές λοιμώξεις, εντερικές διαταραχές ή τροφική δηλητηρίαση.
3. Τα ωμά αυγά έχουν μια μυρωδιά ψαριού
Τα ωμά αυγά εκπέμπουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού που μπορεί να καταστείλει το κεντρικό νευρικό σύστημα, μειώνοντας την όρεξη και προκαλώντας περιστασιακά έμετο. Αν και τα αυγά είναι θρεπτικά, η κατανάλωσή τους ωμά δεν συνιστάται, καθώς εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών τους από τον οργανισμό.
II. Βέλτιστες μέθοδοι μαγειρέματος για μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών
Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. Όσον αφορά την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και την πεπτικότητα: τα βραστά αυγά επιτυγχάνουν 100%, τα ομελέτα 97%, τα ελαφρώς τηγανισμένα αυγά 98%, τα καλά τηγανισμένα αυγά 81,1%, τα αυγά αναμεμειγμένα με βραστό νερό ή γάλα 92,5%, ενώ η ωμή κατανάλωση αποδίδει μόνο 30%–50%.Επομένως, τα βραστά αυγά είναι η βέλτιστη επιλογή, αν και πρέπει να μασώνται καλά για να διευκολυνθεί η απορρόφηση και η πέψη. Για τα παιδιά, ωστόσο, η πιο κατάλληλη επιλογή είναι η κρέμα αυγού στον ατμό ή η σούπα με αυγό, καθώς αυτές οι μέθοδοι διασπούν τις πρωτεΐνες σε μορφές που είναι εύκολα πεπτές.
Οι ειδικοί στη διατροφή συνιστούν να βράζετε τα αυγά για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό.Το υπερβολικό ψήσιμο των τηγανητών αυγών προκαλεί την καύση των άκρων, μετατρέποντας τις πρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους του ασπραδιού σε αμινοξέα χαμηλού μοριακού βάρους. Αυτά τα αμινοξέα μπορούν να σχηματίσουν τοξικές χημικές ενώσεις όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. 1. Σούπα με αυγό. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι όταν η σούπα φτάσει σε σημείο βρασμού. Το υγρό του αυγού θα σχηματίσει όμορφες κορδέλες όταν έρθει σε επαφή με το ζεστό ζωμό.
2. Ατμισμένη κρέμα αυγού. Η επιτυχία της ατμισμένης κρέμας αυγού εξαρτάται όχι μόνο από τη σωστή ποσότητα νερού, αλλά κυρίως από το καλό χτύπημα του μείγματος των αυγών. Το χτύπημα πρέπει να ενσωματώνει αέρα ομοιόμορφα χωρίς να υπερβολική ανάδευση του μείγματος.Η θερμοκρασία περιβάλλοντος επηρεάζει άμεσα την προετοιμασία του μείγματος αυγών. Κάτω από τους 20 °C, το χτύπημα πρέπει να παραταθεί (περίπου 5 λεπτά) για να δημιουργηθούν αόρατοι, άνισου μεγέθους πόροι μετά το βράσιμο. Πάνω από τους 20 °C, ο χρόνος χτυπήματος πρέπει να μειωθεί κατάλληλα.
3. Βράσιμο αυγών. Το κλειδί βρίσκεται στο χρόνο, ο οποίος συνήθως είναι 8 έως 10 λεπτά. Αν δεν μαγειρευτούν αρκετά, οι πρωτεΐνες παραμένουν αδιάλυτες και είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Αν μαγειρευτούν υπερβολικά, η δομή των πρωτεϊνών συμπιέζεται, εμποδίζοντας επίσης την πέψη.
Αυτό ολοκληρώνει τον οδηγό μας για τις θρεπτικές μεθόδους παρασκευής αυγών. Ελπίζουμε ότι τώρα έχετε μια πιο σαφή κατανόηση. Τέλος, σας ευχόμαστε ειλικρινά καλή υγεία και ευτυχία.