I. Proč se nedoporučuje konzumace syrových vajec?
1. Brání vstřebávání biotinu v lidském těle
Syrový vaječný bílek obsahuje látku zvanou avidin, která brání vstřebávání biotinu přítomného ve žloutku. Vařením vajec se nejen odstraní bakterie na povrchu a uvnitř vejce, ale také se rozloží avidin, takže konzumace syrových vajec není vhodná.
2. Syrová vejce jsou velmi náchylná k bakteriální kontaminaci
Vejce jsou produkována vaječníky a kloakou slepice, které jsou oba nositeli vysokého množství bakterií. V důsledku toho může být kontaminován povrch skořápky a dokonce i žloutek. Konzumace syrových vajec může snadno vést k parazitárním infekcím, střevním poruchám nebo otravě jídlem.
3. Syrová vejce mají rybí zápach
Syrová vejce vydávají výrazný rybí zápach, který může potlačovat centrální nervový systém, snižovat chuť k jídlu a občas vyvolávat zvracení. Vejce jsou sice výživná, ale jejich konzumace v syrovém stavu se nedoporučuje, protože brání vstřebávání živin v těle.
II. Optimální způsoby vaření pro maximální zachování živin
Vejce lze připravovat mnoha způsoby. Pokud jde o vstřebávání živin a stravitelnost: vařená vejce dosahují 100 %, míchaná vejce 97 %, lehce smažená vejce 98 %, dobře smažená vejce 81,1 %, vejce smíchaná s vroucí vodou nebo mlékem 92,5 %, zatímco konzumace syrových vajec přináší pouze 30–50 %.Vařená vejce jsou tedy optimální volbou, i když je třeba je důkladně žvýkat, aby se usnadnilo vstřebávání a trávení. Pro děti jsou však nejvhodnější dušený vaječný krém nebo vaječná polévka, protože tyto způsoby přípravy rozkládají bílkoviny na snadno stravitelné formy.
Odborníci na výživu doporučují vařit vejce 5–7 minut ve vroucí vodě.Při přílišném smažení se okraje vajec spálí, čímž se vysokomolekulární bílkoviny v bílku vajec přemění na nízkomolekulární aminokyseliny. Tyto aminokyseliny mohou při vystavení vysokým teplotám tvořit toxické chemické sloučeniny. 1. Polévka s vaječnými nudlemi. Když polévka začne vřít, přidejte několik kapek octa; vaječná tekutina při kontaktu s horkým vývarem vytvoří atraktivní stužky.
2. Vařený vaječný krém. Úspěch vařeného vaječného krému závisí nejen na správném množství vody, ale především na důkladném rozšlehání vaječné směsi. Rozšlehejte rovnoměrně, aby se do směsi dostal vzduch, ale nepřehánějte to.Okolní teplota má přímý vliv na přípravu vaječné směsi. Při teplotě pod 20 °C je třeba šlehat déle (přibližně 5 minut), aby po uvaření vznikly neviditelné, nerovnoměrně velké póry. Při teplotě nad 20 °C je třeba dobu šlehání odpovídajícím způsobem zkrátit.
3. Vaření vajec. Klíčem je načasování, optimální doba vaření je obvykle 8 až 10 minut. Pokud jsou vejce nedovařená, bílkoviny zůstanou nerozvinuté a jsou těžko stravitelné. Pokud jsou vejce převařená, struktura bílkovin se zhutní, což rovněž brání trávení.
Tím končí náš průvodce výživnými způsoby přípravy vajec. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Na závěr vám upřímně přejeme pevné zdraví a štěstí.