I. Защо не се препоръчва консумацията на сурови яйца?
1. Пречи на усвояването на биотин от човека
Суровият яйчен белтък съдържа вещество, наречено авидин, което пречи на усвояването на биотин от жълтъка. Приготвянето на яйцата не само елиминира бактериите върху и вътре в яйцето, но и разгражда авидина, което прави консумацията на сурови яйца неподходяща.
2. Суровите яйца са силно податливи на бактериално замърсяване
Яйцата се произвеждат от яйчниците и клоаката на кокошката, които са носители на голямо количество бактерии. В резултат на това повърхността на черупката и дори жълтъкът могат да бъдат замърсени. Консумацията на сурови яйца може лесно да доведе до паразитни инфекции, чревни разстройства или хранително отравяне.
3. Суровите яйца имат миризма на риба
Суровите яйца излъчват характерна миризма на риба, която може да потисне централната нервна система, да намали апетита и понякога да предизвика повръщане. Въпреки че яйцата са питателни, консумацията им в сурово състояние не е препоръчителна, тъй като пречи на усвояването на хранителните вещества от организма.
II. Оптимални методи на приготвяне за максимално запазване на хранителните вещества
Яйцата могат да се приготвят по много начини. По отношение на усвояването на хранителните вещества и смилаемостта: варените яйца достигат 100%, бърканите яйца 97%, леко пържените яйца 98%, добре пържените яйца 81,1%, яйцата, смесени с вряла вода или мляко 92,5%, докато консумацията на сурови яйца води до усвояване само на 30–50%.По този начин варените яйца са оптималният избор, въпреки че трябва да се дъвчат добре, за да се подпомогне усвояването и храносмилането. За децата обаче най-подходящи са яйчен крем на пара или супа с яйца, тъй като тези методи разграждат протеините до лесно смилаеми форми.
Експертите по хранене препоръчват яйцата да се варят 5-7 минути във вряща вода.Преваряването на пържените яйца води до изгаряне на краищата, което превръща високомолекулярните протеини в белтъка на яйцата в нискомолекулярни аминокиселини. Тези аминокиселини могат да образуват токсични химични съединения при високи температури. 1. Супа с яйчен крем. Добавете няколко капки оцет, когато супата достигне кипене; яйчната течност ще образува атрактивни ленти при контакт с горещия бульон.
2. Парено яйчен крем. Успехът на парения яйчен крем зависи не само от правилното количество вода, но и от доброто разбиване на яйчната смес. Разбивайте равномерно, за да се включи въздух, но избягвайте прекомерното разбиване.Околната температура влияе пряко върху приготвянето на яйчната смес. При температура под 20 °C разбиването трябва да бъде продължително (около 5 минути), за да се образуват невидими, неравномерни по размер пори след паренето. При температура над 20 °C времето за разбиване трябва да бъде съответно намалено.
3. Варене на яйца. Ключът е в времето, като обикновено оптималното време е от 8 до 10 минути. Ако яйцата са недоварени, протеините остават неразгънати и са трудни за усвояване. Ако са преварени, структурата на протеините се уплътнява, което също затруднява усвояването.
С това приключва нашето ръководство за подхранващи методи за приготвяне на яйца. Надяваме се, че сега имате по-ясно разбиране. Накрая, искрено ви пожелаваме здраве и щастие.