有人習慣一次大量採購雞蛋，但雞蛋屬於易腐食品，務必掌握保存要訣並牢記相關注意事項，切忌囤積過量長期儲存。
您是否了解這些雞蛋保存秘訣？
一、雞蛋保存方法
1. 將雞蛋浸泡於鹽水中，可維持數月鮮度。
2. 將雞蛋洗淨後浸入沸水30秒，晾乾後密封保存可維持數月新鮮度。
3. 在蛋殼表面薄塗食用油或凡士林，能阻隔細菌侵入並延長保鮮期。
4. 容器內鋪設木屑、鋸末、細砂、米糠、稻殼或木灰，將雞蛋尖端朝下直立放置，可延長保鮮期。
5. 容器底部鋪設6公分厚豆類，雞蛋寬端朝上排列，再覆蓋豆層，可保存數月。
6、將雞蛋浸泡於2～5%明礬水溶液中，可延長保存期限。
二、雞蛋保存技巧
雞蛋最適保存溫度為5℃～7℃。
請置於冰箱冷藏室保存。盒裝雞蛋連同包裝盒放入冰箱，可最大程度維持鮮度。冰箱內最長保存期為兩個月，但最佳品質期為十日內。
散裝雞蛋冷藏時，建議尖端朝下放置。
雞蛋氣室位於圓端部位，將圓端朝上可防止蛋黃流動，延長保存期限。
確保獨立儲存空間
若難以冷藏保存，可用乾淨紙張或布料依蛋形塑出凹槽，使每顆蛋擁有獨立空間。此舉可避免直接接觸空氣，降低細菌微生物侵入風險，進而延長保存期限。
購買後務必冷藏保存
存放時應使蛋體較大端朝上、較小端朝下。此舉能促使蛋黃上升並緊貼氣室底部，有效阻隔微生物侵入蛋黃，維持蛋品品質。
三、雞蛋保存注意事項
1、避免橫放雞蛋
新鮮雞蛋的蛋白黏性較高，能將蛋黃固定於中央。隨著保存時間延長，尤其在環境溫度較高時，蛋白黏液會因蛋白酶作用逐漸失水，喪失固定蛋黃的功能。此時若將雞蛋橫放，因蛋黃比重較蛋白輕而浮起，貼近蛋殼形成「黏著蛋」。故應避免橫向存放雞蛋。
2、冷藏雞蛋避免頻繁移動
尤其炎熱季節，從冰箱取出之雞蛋應盡速食用，切勿再次冷藏。當雞蛋從低溫環境轉為室溫時，表面會產生細微水珠，使細菌附著於蛋殼。若重新冷藏，細菌將持續繁殖並侵入蛋體內部導致腐敗。
即使遇見雞蛋特價促銷，也無需因大量採購而擔憂腐壞問題。只要遵循科學保存方式，雞蛋完全能長期保存。不過，任何食物新鮮時最美味這點毋庸置疑，若條件許可，仍建議盡量避免長期儲存雞蛋。
3、避免雞蛋與揮發性物質混放
蔥、薑、辣椒等強烈氣味會透過蛋殼氣孔滲入內部，加速雞蛋劣化。