Деякі люди можуть купувати велику кількість яєць одночасно, але важливо пам'ятати, що яйця швидко псуються. З одного боку, необхідно розуміти правильні методи та техніки зберігання, суворо дотримуючись відповідних запобіжних заходів; з іншого боку, слід уникати купівлі надмірної кількості яєць для тривалого зберігання.
2. Помийте яйця, бланшуйте в окропі протягом 30 секунд, ретельно висушіть на повітрі, а потім зберігайте в закритій тарі протягом декількох місяців.
4. Покладіть яйця вертикально вузьким кінцем вниз у контейнер, вистелений тирсою, дрібним піском, рисовими висівками, лушпинням або деревною золою, щоб продовжити термін їх зберігання.
5. Викладіть 6-сантиметровий шар бобів на дно контейнера, викладіть шар яєць великим кінцем вгору, а потім накрийте ще одним шаром бобів. Цей метод дозволяє зберігати яйця протягом декількох місяців.
6. Замочіть яйця в 2–5% розчині квасців для тривалого збереження свіжості.
II. Техніки зберігання яєць
Оптимальна температура зберігання яєць становить 5–7 °C.
Зберігайте яйця в ящику для овочів у холодильнику. Цілі коробки з яйцями слід поміщати в холодильник у закритому вигляді, щоб максимально зберегти їх свіжість.У холодильнику яйця можна зберігати до двох місяців, хоча їхня якість найкраща протягом перших десяти днів.
Поміщаючи яйця в холодильник, кладіть їх гострим кінцем вниз.
Оскільки повітряна камера розташована на округлому кінці, зберігання яйця цим кінцем вгору запобігає витіканню жовтка і подовжує термін зберігання.
Забезпечте індивідуальне місце для зберігання
Якщо холодильник недоступний, створіть окремі поглиблення у формі яйця за допомогою чистого паперу або тканини, щоб забезпечити індивідуальне зберігання кожного яйця і запобігти прямому контакту з повітрям. Це зменшує ймовірність бактеріального та мікробного забруднення, тим самим подовжуючи термін придатності яєць.
Придбані яйця необхідно негайно помістити в холодильник
Розмістіть їх більшим кінцем догори, а меншим — донизу. Це дозволяє жовтку піднятися і осісти під повітряною камерою, запобігаючи проникненню мікроорганізмів у жовток і зберігаючи якість яйця.
III. Основні міркування щодо зберігання яєць
1.Яйця не можна зберігати в горизонтальному положенні
Свіжі яйця мають густий, в'язкий білок, який ефективно утримує жовток у центрі. З часом, особливо в теплих умовах, слиз білка поступово втрачає вологу під дією протеаз, що зменшує його здатність стабілізувати жовток. Якщо яйця зберігати в горизонтальному положенні на цьому етапі, жовток, який є менш щільним, ніж білок, підніметься до поверхні шкаралупи, що призведе до утворення «липких» яєць. Тому горизонтальне зберігання не рекомендується.
2. Яйця, що зберігаються в холодильнику, не слід багаторазово переміщувати
Особливо в спекотну погоду яйця, взяті з холодильника, слід швидко спожити і не повертати назад. Повторне вплив холоду і тепла призводить до утворення дрібних крапель води на поверхні шкаралупи, що дозволяє бактеріям прилипати до неї. Повторне охолодження сприяє розмноженню бактерій, які можуть проникнути в яйце і спричинити його псування.
Наступного разу, коли ви натрапите на яйця зі знижкою, не потрібно мучитися думками, чи не призведе купівля великої кількості до їх псування. За умови правильного зберігання яйця дійсно можна зберігати протягом тривалого часу. Однак, як і у випадку з будь-якими іншими продуктами харчування, свіжість забезпечує найкращий смак. Тому, по можливості, уникайте надто тривалого зберігання яєць.
3. Уникайте транспортування яєць разом з летючими речовинами
Сильний запах таких речовин, як зелена цибуля, імбир або перець чилі, може проникати через пори в шкаралупі яйця, прискорюючи псування.