Nekateri ljudje lahko kupijo velike količine jajc naenkrat, vendar je pomembno upoštevati, da se jajca hitro pokvarijo. Po eni strani je treba razumeti pravilne metode in tehnike shranjevanja ter upoštevati ustrezne varnostne ukrepe, po drugi strani pa se je treba izogibati nakupu prevelikih količin za daljše shranjevanje.
2. Jajca operite, 30 sekund blanširajte v vreli vodi, temeljito posušite na zraku, nato pa shranite v zaprtih posodah za več mesecev.
4. Jajca postavite pokončno z ožjim koncem navzdol v posodo, obloženo z lesnimi ostružki, žagovino, drobnim peskom, riževimi otrobi, lupinami ali lesnim pepelom, da podaljšate svežino.
5. Na dno posode položite 6 cm debelo plast fižola, nanjo razporedite plast jajc z debelim koncem navzgor, nato pa jih prekrijte z drugo plastjo fižola. Ta metoda jajca ohrani sveža več mesecev.
6. Jajca namočite v 2–5-odstotni raztopini aluna, da bodo dlje ostala sveža.
II. Tehnike shranjevanja jajc
Optimalna temperatura shranjevanja: 5–7 °C
Shranjujte v predalu za zelenjavo v hladilniku. Celotne kartone shranite v hladilniku v nepoškodovani embalaži, da bodo jajca čim dlje ostala sveža.V hladilniku se jajca lahko shranjujejo do dveh mesecev, čeprav je njihova kakovost najboljša v prvih desetih dneh.
Ko jajca shranjujete v hladilniku, jih položite z ostro konico navzdol.
Ker se zračna komora nahaja na zaobljenem koncu, shranjevanje jajc s tem koncem navzgor preprečuje premikanje rumenjaka in podaljšuje čas shranjevanja.
Zagotovite posamezen prostor za shranjevanje
Če hladilnik ni na voljo, ustvarite ločene predele s čisto papirno ali tkanino, oblikovano okoli vsakega jajca. To preprečuje neposredno izpostavljenost zraku, zmanjša bakterijsko in mikrobno onesnaženje ter podaljša rok uporabnosti.
Nakupjena jajca je treba takoj shraniti v hladilnik
Položite jih z večjim koncem navzgor in manjšim koncem navzdol. Tako se rumenjak dvigne in usede pod zračno komoro, kar preprečuje vdor mikroorganizmov v rumenjak in ohranja kakovost jajc.
III. Ključni dejavniki za shranjevanje jajc
1.Jajca se ne smejo shranjevati vodoravno. Sveža jajca imajo gosto, lepljivo beljakovino, ki učinkovito pritrdi rumenjak v sredini. Sčasoma, zlasti v toplejših pogojih, sluzasta plast beljakovine pod vplivom proteaz postopoma izgubi vlago, kar zmanjša njeno sposobnost stabiliziranja rumenjaka. Če se jajca v tej fazi shranjujejo vodoravno, se rumenjak, ki je manj gost od beljakovine, dvigne proti površini lupine in se nanjo prilepi. Zato vodoravno shranjevanje ni priporočljivo.
2. Jajca, shranjena v hladilniku, se ne smejo večkrat premikati
Zlasti v vročem vremenu je treba jajca, ki so bila vzeta iz hladilnika, takoj porabiti in jih ne vračati nazaj. Ponavljajoča izpostavljenost mrazu in vročini povzroči nastanek majhnih kapljic vode na površini lupine, kar omogoča prijemanje bakterij. Ponovno hlajenje omogoča razmnoževanje bakterij, ki lahko prodrejo v jajce in povzročijo pokvarjenost.
Ko naslednjič naletite na jajca v akciji, vam ni treba razmišljati, ali bo nakup večje količine povzročil pokvarjenost. S pravilnim shranjevanjem jajca lahko dejansko shranite dalj časa. Vendar pa, kot pri vseh živilih, svežina zagotavlja najboljši okus. Zato, kadar je mogoče, se izogibajte prekomerno dolgemu shranjevanju jajc.
3. Izogibajte se prevozu jajc s hlapljivimi snovmi
Močni vonji snovi, kot so spomladanska čebula, ingver ali čili, lahko prodrejo skozi pore v jajčni lupini in pospešijo pokvarjenje.