Некоторые люди могут покупать яйца сразу в больших количествах, но важно помнить, что яйца легко портятся. С одной стороны, необходимо понимать правильные методы и техники хранения, строго соблюдая соответствующие меры предосторожности; с другой стороны, следует избегать покупки чрезмерных количеств для длительного хранения.
2. Вымойте яйца, бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд, высушите на воздухе и запечатайте для хранения в течение нескольких месяцев.
3. Покройте скорлупу яиц пищевым маслом или вазелином, чтобы предотвратить рост бактерий и продлить свежесть.
4. Выстелите контейнеры деревянными стружками, опилками, мелким песком, рисовыми отрубями, шелухой или древесной золой. Храните яйца в вертикальном положении узким концом вниз, чтобы продлить срок хранения.
5. Поместите яйца в прохладное, темное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
4. Поместите яйца вертикально узким концом вниз в контейнер, выстланный деревянными стружками, опилками, мелким песком, рисовыми отрубями, шелухой или древесной золой, чтобы продлить свежесть.
5. Выложите 6-сантиметровый слой фасоли на дно контейнера, уложите слой яиц большим концом вверх, затем накройте еще одним слоем фасоли для хранения в течение нескольких месяцев.
6. Замочите яйца в 2–5% растворе квасцов для более длительного сохранения свежести.
II. Методы хранения яиц
Оптимальная температура хранения яиц составляет 5–7 °C.
Храните яйца в ящике для овощей в холодильнике. Целые коробки помещайте в холодильник неоткрытыми, чтобы максимально сохранить свежесть.В холодильнике яйца можно хранить до двух месяцев, хотя их качество остается наилучшим в течение первых десяти дней.
При помещении яиц в холодильник без упаковки располагайте их заостренным концом вниз.
Поскольку воздушная камера находится на закругленном конце, хранение яиц этим концом вверх предотвращает вытекание желтка и продлевает срок хранения.
Обеспечьте индивидуальное место для хранения
Если холодильник недоступен, создайте отдельные отсеки, используя чистую бумагу или ткань, сформированную вокруг каждого яйца. Это предотвращает прямое воздействие воздуха, снижает бактериальное и микробное загрязнение и продлевает срок хранения.
Купленные яйца необходимо немедленно поместить в холодильник
Разместите их большим концом вверх, а меньшим — вниз. Это позволит желтку подняться и осесть под воздушной камерой, предотвращая проникновение микроорганизмов в желток и сохраняя качество яиц.
III. Основные моменты хранения яиц
1.Яйца нельзя хранить в горизонтальном положении. Свежие яйца имеют густой, вязкий белок, который эффективно удерживает желток в центре. Со временем, особенно в теплых условиях, слизистый слой белка постепенно теряет влагу под действием протеаз, что снижает его способность стабилизировать желток. Если на этом этапе яйца хранить в горизонтальном положении, желток, который менее плотный, чем белок, поднимется к поверхности скорлупы, что приведет к его прилипанию. Поэтому горизонтальное хранение не рекомендуется.
2. Яйца, хранящиеся в холодильнике, не следует перемещать
Особенно в жаркую погоду яйца, взятые из холодильника, следует сразу употреблять в пищу и не возвращать обратно. Повторное воздействие холода и тепла приводит к образованию мелких капель воды на поверхности скорлупы, что способствует прилипанию бактерий. Повторное охлаждение способствует размножению бактерий, которые могут проникнуть в яйцо и вызвать его порчу.
В следующий раз, когда вы увидите яйца со скидкой, не нужно мучиться вопросом, приведет ли покупка большого количества к их порче. При правильном хранении яйца действительно можно хранить в течение длительного времени. Однако, как и в случае с любыми продуктами питания, свежесть дает лучший вкус. Поэтому, по возможности, избегайте хранения яиц в течение чрезмерно длительного времени.
3. Избегайте транспортировки яиц с летучими веществами
Сильные запахи таких веществ, как зеленый лук, имбирь или перец чили, могут проникать через поры в скорлупе яйца, ускоряя его порчу.