Algumas pessoas podem comprar grandes quantidades de ovos de uma só vez, mas é fundamental observar que os ovos estragam facilmente. Por um lado, é preciso compreender os métodos e técnicas adequados de armazenamento, tendo sempre em mente as precauções relevantes; por outro lado, evite comprar quantidades excessivas para armazenamento prolongado.
2. Lave os ovos, escalde-os em água a ferver durante 30 segundos, seque-os ao ar e feche-os hermeticamente para armazenamento durante meses.
3. Cubra as cascas dos ovos com óleo comestível ou vaselina para inibir o crescimento bacteriano e prolongar a frescura.
4. Forre recipientes com aparas de madeira, serradura, areia fina, farelo de arroz, cascas ou cinzas de madeira. Armazene os ovos na posição vertical, com a extremidade mais estreita para baixo, para prolongar o prazo de validade.
5. Coloque os ovos num local fresco e escuro, longe da luz solar direta.
4. Coloque os ovos na posição vertical, com a extremidade mais estreita para baixo, num recipiente forrado com aparas de madeira, serradura, areia fina, farelo de arroz, cascas ou cinza de madeira para prolongar a frescura.
5. Coloque uma camada de 6 cm de feijão no fundo de um recipiente, disponha uma camada de ovos com a extremidade maior voltada para cima e cubra com outra camada de feijão. Este método conserva os ovos por vários meses.
6. Mergulhe os ovos numa solução de alúmen a 2%–5% para prolongar a retenção da frescura.
II. Técnicas de armazenamento de ovos
Temperatura ideal de armazenamento: 5 °C–7 °C
Armazene na gaveta da geladeira. Para caixas inteiras, refrigere com a embalagem intacta para maximizar a retenção da frescura.No frigorífico, os ovos podem ser armazenados por até dois meses, embora a sua qualidade seja melhor nos primeiros dez dias. Ao colocar ovos soltos no frigorífico, posicione-os com a ponta para baixo. Como a câmara de ar está localizada na extremidade arredondada, manter essa extremidade para cima evita que a gema se mova e prolonga o tempo de armazenamento.
Garanta espaço de armazenamento individual
Quando não houver refrigeração disponível, crie compartimentos separados usando papel ou pano limpo moldado em torno de cada ovo. Isso evita a exposição direta ao ar, reduz a contaminação bacteriana e microbiana e prolonga a vida útil.
Os ovos comprados devem ser refrigerados imediatamente
Posicione-os com a extremidade maior voltada para cima e a menor para baixo. Isso permite que a gema suba e se acomode abaixo da câmara de ar, impedindo a intrusão microbiana na gema e mantendo a qualidade do ovo.
III. Considerações importantes para o armazenamento de ovos
1.Os ovos não devem ser armazenados na horizontal. Os ovos frescos possuem uma clara espessa e viscosa que fixa eficazmente a gema no centro. Com o tempo, especialmente em condições mais quentes, a camada mucosa da clara perde gradualmente a humidade sob a ação das proteases, diminuindo a sua capacidade de estabilizar a gema. Se armazenados na horizontal nesta fase, a gema, sendo menos densa do que a clara, subirá em direção à casca, fazendo com que esta adira. Portanto, o armazenamento na horizontal não é aconselhável.
2. Os ovos armazenados no frigorífico não devem ser movidos repetidamente
Especialmente durante o tempo quente, os ovos retirados do frigorífico devem ser consumidos rapidamente e não devolvidos. A exposição repetida ao frio e ao calor faz com que pequenas gotículas de água se formem na superfície da casca, permitindo que as bactérias adiram. Refrigerá-los novamente permite a proliferação bacteriana, que pode penetrar no ovo e causar a sua deterioração.
Da próxima vez que encontrar ovos com desconto, não precisa de se preocupar se comprar uma grande quantidade irá causar a sua deterioração. Com métodos de armazenamento adequados, os ovos podem realmente ser mantidos por longos períodos. No entanto, como acontece com qualquer alimento, a frescura produz o melhor sabor. Portanto, sempre que possível, evite armazenar ovos por períodos excessivamente longos.
3. Evite transportar ovos com substâncias voláteis
Odores fortes de substâncias como cebolinhas, gengibre ou pimentas podem penetrar pelos poros da casca do ovo, acelerando a deterioração.