Niektórzy ludzie mogą kupować duże ilości jajek naraz, ale należy pamiętać, że jajka łatwo się psują. Z jednej strony należy zrozumieć właściwe metody i techniki przechowywania, pamiętając o odpowiednich środkach ostrożności, z drugiej strony należy unikać kupowania nadmiernych ilości do długotrwałego przechowywania.
2. Umyj jajka, blanszuj we wrzącej wodzie przez 30 sekund, wysusz na powietrzu i zamknij w szczelnym pojemniku, aby przechowywać je przez kilka miesięcy.
3. Pokryj skorupki jajek olejem jadalnym lub wazeliną, aby zahamować rozwój bakterii i przedłużyć świeżość.
4. Wyłóż pojemniki wiórami drzewnymi, trocinami, drobnym piaskiem, otrębami ryżowymi, łuskami lub popiołem drzewnym. Przechowuj jajka w pozycji pionowej, wąskim końcem do dołu, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
5. Umieść jajka w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
4. Aby przedłużyć świeżość jaj, należy umieścić je w pozycji pionowej, wąskim końcem do dołu, w pojemniku wyłożonym wiórami drzewnymi, trocinami, drobnym piaskiem, otrębami ryżowymi, łuskami lub popiołem drzewnym.
5. Na dnie pojemnika ułóż 6-centymetrową warstwę fasoli, ułóż warstwę jaj, dużym końcem do góry, a następnie przykryj kolejną warstwą fasoli, aby przechowywać je przez kilka miesięcy.
6. Zanurz jajka w 2–5% roztworze ałunu, aby przedłużyć ich świeżość.
II. Techniki przechowywania jajek
Optymalna temperatura przechowywania jajek wynosi 5–7°C.
Przechowuj je w szufladzie na warzywa w lodówce. Całe kartony należy umieścić w lodówce bez otwierania, aby maksymalnie przedłużyć ich świeżość.W lodówce jajka można przechowywać do dwóch miesięcy, ale ich jakość jest najlepsza w ciągu pierwszych dziesięciu dni.
Umieszczając luźne jajka w lodówce, należy je ułożyć ostrym końcem do dołu.
Ponieważ komora powietrzna znajduje się na zaokrąglonym końcu, utrzymywanie tego końca skierowanego do góry zapobiega rozluźnieniu żółtka i wydłuża czas przechowywania.
Zapewnij indywidualną przestrzeń do przechowywania
Jeśli nie masz lodówki, stwórz oddzielne przegródki, używając czystego papieru lub materiału uformowanego wokół każdego jajka. Zapobiega to bezpośredniemu kontaktowi z powietrzem, zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego i mikrobiologicznego oraz wydłuża okres przydatności do spożycia.
Zakupione jaja należy natychmiast schłodzić.
Ułóż je większym końcem do góry, a mniejszym do dołu. Pozwala to żółtku unieść się i osadzić pod komorą powietrzną, zapobiegając przedostawaniu się mikroorganizmów do żółtka i zachowując jakość jaj.
III. Kluczowe kwestie dotyczące przechowywania jaj
1.Jaj nie wolno przechowywać w pozycji poziomej. Świeże jaja mają gęste, lepkie białko, które skutecznie utrzymuje żółtko w środku. Z czasem, szczególnie w cieplejszych warunkach, warstwa śluzowa białka stopniowo traci wilgoć pod wpływem działania proteaz, co zmniejsza jej zdolność do stabilizowania żółtka. Jeśli w tym stadium jaja będą przechowywane w pozycji poziomej, żółtko — które jest mniej gęste niż białko — uniesie się w kierunku skorupki, przylegając do niej i tworząc jajko z „przyklejonym żółtkiem”. Dlatego przechowywanie w pozycji poziomej jest niewskazane.
2. Jaj przechowywane w lodówce nie powinny być wielokrotnie przenoszone
Szczególnie podczas upałów jajka wyjęte z lodówki należy szybko spożyć i nie wkładać z powrotem. Wielokrotne wystawianie na działanie zimna i ciepła powoduje tworzenie się drobnych kropelek wody na powierzchni skorupki, co sprzyja przywieraniu bakterii. Ponowne schłodzenie jaj powoduje namnażanie się bakterii, które mogą przeniknąć do wnętrza jajka i spowodować jego zepsucie.
Następnym razem, gdy natrafisz na jajka w promocji, nie musisz się martwić, czy zakup dużej ilości spowoduje ich zepsucie. Dzięki odpowiednim metodom przechowywania jajka można rzeczywiście przechowywać przez dłuższy czas. Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, świeżość zapewnia najlepszy smak. Dlatego w miarę możliwości należy unikać przechowywania jajek przez zbyt długi czas.
3. Unikaj transportowania jajek z substancjami lotnymi
Silne zapachy substancji takich jak szczypiorek, imbir lub chili mogą przenikać przez pory w skorupce jajka, przyspieszając jego psucie się.