Sommige mensen kopen misschien grote hoeveelheden eieren in één keer, maar het is belangrijk om te weten dat eieren snel bederven. Enerzijds moet men de juiste opslagmethoden en -technieken begrijpen en de relevante voorzorgsmaatregelen goed in gedachten houden; anderzijds moet men vermijden om buitensporige hoeveelheden te kopen voor langdurige opslag.
2. Was de eieren, blancheer ze 30 seconden in kokend water, laat ze goed aan de lucht drogen en bewaar ze vervolgens enkele maanden in een afgesloten verpakking.
4. Plaats eieren rechtop met het smalle uiteinde naar beneden in een bak met houtkrullen, zaagsel, fijn zand, rijstzemelen, kaf of houtas om ze langer vers te houden.
5. Leg een laag bonen van 6 cm op de bodem van een bak, leg er een laag eieren op met het brede uiteinde naar boven en bedek ze met nog een laag bonen. Met deze methode blijven eieren enkele maanden goed.
6. Week eieren in een 2%–5% aluinoplossing om ze langer vers te houden.
II. Technieken voor het bewaren van eieren
De optimale bewaartemperatuur voor eieren is 5 °C–7 °C.
Bewaar ze in de groentelade van de koelkast. Plaats hele dozen ongeopend in de koelkast om ze zo lang mogelijk vers te houden.In de koelkast kunnen eieren tot twee maanden worden bewaard, hoewel ze binnen de eerste tien dagen het lekkerst zijn.
Als u losse eieren in de koelkast legt, plaats ze dan met de punt naar beneden.
Omdat de luchtkamer zich aan de ronde kant bevindt, voorkomt u dat de dooier losraakt en verlengt u de bewaartijd door deze kant naar boven te houden.
Zorg voor individuele opslagruimte
Als er geen koelkast beschikbaar is, maak dan aparte compartimenten met schoon papier of doek dat om elk ei wordt gevouwen. Dit voorkomt directe blootstelling aan lucht, vermindert bacteriële en microbiële besmetting en verlengt de houdbaarheid.
Gekochte eieren moeten onmiddellijk worden gekoeld
Leg ze met het bredere uiteinde naar boven en het smallere uiteinde naar beneden. Hierdoor kan de dooier stijgen en zich onder de luchtkamer nestelen, waardoor microben niet in de dooier kunnen binnendringen en de kwaliteit van het ei behouden blijft.
III. Belangrijke overwegingen voor het bewaren van eieren
1.Eieren mogen niet horizontaal worden bewaard. Verse eieren hebben een dik, stroperig eiwit dat de dooier effectief in het midden vasthoudt. Na verloop van tijd, vooral in warmere omstandigheden, verliest de slijmlaag van het eiwit geleidelijk vocht onder invloed van proteasen, waardoor het vermogen om de dooier te stabiliseren afneemt. Als eieren in dit stadium horizontaal worden bewaard, zal de dooier, die minder dicht is dan het eiwit, naar het oppervlak van de schaal stijgen, waardoor deze gaat kleven. Daarom is horizontale opslag af te raden.
2. Eieren die in de koelkast worden bewaard, mogen niet herhaaldelijk worden verplaatst
Vooral bij warm weer moeten eieren die uit de koelkast worden gehaald, onmiddellijk worden geconsumeerd en mogen ze niet worden teruggelegd. Herhaalde blootstelling aan kou en warmte zorgt ervoor dat er kleine waterdruppeltjes op het oppervlak van de schaal ontstaan, waardoor bacteriën zich kunnen hechten. Door ze opnieuw in de koelkast te leggen, kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen, waardoor ze het ei kunnen binnendringen en bederf kunnen veroorzaken.
De volgende keer dat u eieren in de aanbieding ziet, hoeft u zich geen zorgen te maken dat ze bederven als u een grote hoeveelheid koopt. Met de juiste bewaarmethoden kunnen eieren inderdaad lang worden bewaard. Maar zoals bij alle voedingsmiddelen geldt ook hier dat versheid de beste smaak oplevert. Bewaar eieren daarom indien mogelijk niet te lang.
3. Vermijd het vervoeren van eieren met vluchtige stoffen
Sterke geuren van stoffen zoals lente-uitjes, gember of chilipepers kunnen door de poriën in de eierschaal dringen, waardoor het bederf wordt versneld.