Noen kjøper kanskje store mengder egg på en gang, men det er viktig å være klar over at egg lett blir dårlige. På den ene siden må man forstå riktige lagringsmetoder og -teknikker og ha relevante forholdsregler i bakhodet, og på den andre siden må man unngå å kjøpe for store mengder for langvarig lagring.
2. Vask eggene, blancher dem i kokende vann i 30 sekunder, lufttørk dem og forsegle dem for lagring i flere måneder.
3. Smør eggeskallene med spiselig olje eller vaselin for å hemme bakterievekst og forlenge holdbarheten.
4. Legg treflis, sagflis, fin sand, riskli, skall eller treaske i beholdere. Oppbevar eggene stående med den smale enden ned for å forlenge holdbarheten.
5. Oppbevar eggene på et kjølig, mørkt sted uten direkte sollys.
4. Plasser eggene stående med den smale enden ned i en beholder fylt med trespon, sagflis, fin sand, riskli, skall eller treaske for å forlenge holdbarheten.
5. Legg et 6 cm tykt lag med bønner i bunnen av en beholder, legg et lag med egg med den store enden opp, og dekk med et nytt lag med bønner. Denne metoden bevarer eggene i flere måneder.
6. Legg eggene i bløt i en 2–5 % alunoppløsning for å forlenge holdbarheten.
II. Teknikker for oppbevaring av egg
Den optimale oppbevaringstemperaturen for egg er 5–7 °C.
Oppbevar eggene i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Hele kartonger bør oppbevares uåpnet i kjøleskapet for å maksimere holdbarheten.I kjøleskapet kan egg oppbevares i opptil to måneder, men kvaliteten er best i løpet av de første ti dagene.
Når du legger løse egg i kjøleskapet, plasser dem med den spisse enden nedover.
Siden luftkammeret befinner seg i den runde enden, forhindrer du at eggeplommen beveger seg og forlenger oppbevaringstiden ved å holde denne enden oppover.
Sørg for individuell oppbevaringsplass
Når kjøleskap ikke er tilgjengelig, kan du lage separate rom ved å forme rent papir eller klut rundt hvert egg. Dette forhindrer direkte eksponering for luft, reduserer bakteriell og mikrobiell forurensning og forlenger holdbarheten.
Kjøpte egg må kjøles ned umiddelbart
Plasser dem med den største enden opp og den minste enden ned. Dette gjør at eggeplommen kan stige opp og legge seg under luftkammeret, noe som forhindrer mikrobiell inntrenging i eggeplommen og opprettholder eggets kvalitet.
III. Viktige hensyn ved lagring av egg
1.Egg må ikke oppbevares horisontalt. Ferske egg har et tykt, tyktflytende eggehvite som effektivt holder eggeplommen sentrert. Over tid, spesielt under varmere forhold, mister eggehvitens slimete lag gradvis fuktighet under påvirkning av proteaser, noe som reduserer dens evne til å stabilisere eggeplommen. Hvis egg oppbevares horisontalt på dette stadiet, vil eggeplommen – som er mindre tett enn eggehviten – stige mot skallets overflate og feste seg der. Derfor er horisontal oppbevaring ikke tilrådelig.
2. Egg som oppbevares i kjøleskapet, bør ikke flyttes gjentatte ganger
Spesielt i varmt vær bør egg som tas ut av kjøleskapet, konsumeres umiddelbart og ikke legges tilbake. Gjentatt eksponering for kulde og varme fører til at det dannes små vanndråper på skallets overflate, slik at bakterier kan feste seg. Å legge dem tilbake i kjøleskapet igjen fører til bakterievekst, som kan trenge inn i egget og føre til at det blir dårlig.
Neste gang du ser egg på tilbud, trenger du ikke å bekymre deg for om det å kjøpe en stor mengde vil føre til at de blir dårlige. Med riktige oppbevaringsmetoder kan egg faktisk oppbevares i lengre perioder. Men som med alle matvarer, gir ferskhet den beste smaken. Derfor bør du unngå å oppbevare egg i for lange perioder når det er mulig.
3. Unngå å transportere egg sammen med sterke luktende stoffer
Sterk lukt fra stoffer som vårløk, ingefær eller chili kan trenge gjennom porene i eggeskallet og fremskynde ødeleggelsen.