일부 사람들은 한 번에 많은 계란을 사오기도 하지만, 반드시 주의해야 할 점은 계란은 쉽게 상한다는 것입니다. 한편으로는 보관 방법과 기술을 알아야 하며, 관련 주의사항을 꼭 기억해야 합니다. 또한 너무 많이 사서 오래 보관해서는 안 됩니다.
계란 보관 방법, 이 기술들 알고 계신가요?
1. 계란 보관 방법
1. 계란을 소금물에 잠깐 담가두면 몇 달 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
2. 계란을 깨끗이 씻어 끓는 물에 30초간 데친 후 말려 밀봉하면 수개월간 보관 가능합니다.
3. 계란 표면에 식용유나 바셀린을 얇게 발라 세균 침투를 막으면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
4. 용기에 톱밥, 톱밥, 고운 모래, 쌀겨, 벼 껍질, 재를 깔고 달걀의 작은 쪽을 아래로 세워 두면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
5. 용기 바닥에 6cm 두께로 콩을 깔고 달걀을 큰 쪽이 위로 오도록 한 층 배열한 후 다시 콩을 한 층 깔면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
6. 달걀을 2%~5% 명반 수용액에 담가두면 비교적 오랜 기간 신선하게 보관할 수 있습니다.
이. 달걀 보관 요령
달걀의 최적 보관 온도는 5℃~7℃입니다.
냉장고 냉장실에 보관하면 되며, 한 상자째 구입한 달걀은 상자째 냉장고에 넣는 것이 달걀 신선도를 최대한 유지하는 방법입니다.냉장고 내에서는 달걀을 최대 2개월까지 보관할 수 있으나, 10일 이내에 품질이 가장 좋습니다.
개별 포장되지 않은 달걀을 냉장고에 넣을 때는 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 하는 것이 좋습니다.
달걀의 기실(氣室)은 둥근 쪽에 위치하므로 둥근 쪽을 위로 하면 노른자가 흐르는 것을 방지하고 보관 기간을 연장할 수 있습니다.
독립된 보관 공간 마련
냉장 보관이 어려운 경우, 깨끗한 종이나 천으로 달걀 모양의 공간을 만들어 각 달걀이 독립된 공간에 보관되도록 하고 공기에 직접 노출되지 않도록 합니다. 이렇게 하면 세균과 미생물의 침입 기회를 줄여 달걀의 보관 기간을 연장할 수 있습니다.
구입한 달걀은 반드시 냉장고에 보관하세요
보관 시 큰 머리를 위로, 작은 머리를 아래로 향하게 하면 노른자가 위로 떠오른 후 기실 아래에 밀착됩니다. 이는 미생물이 노른자에 침입하는 것을 방지하고 달걀 품질 유지에도 도움이 됩니다.
3. 달걀 보관 시 주의사항
1.달걀을 가로로 눕혀 보관하지 마십시오
신선한 달걀의 흰자는 농도가 진해 노른자를 흰자 중앙에 효과적으로 고정시킵니다. 오래 보관하거나 특히 외부 온도가 높을 경우, 흰자 점액은 프로테아제의 작용으로 서서히 수분을 잃어 노른자를 고정하는 기능을 상실합니다. 이때 달걀을 가로로 눕히면 노른자의 비중이 흰자보다 작아 노른자가 위로 떠오르며 껍질에 달라붙어 껍질에 달라붙은 달걀(접착란)이 됩니다. 따라서 달걀은 가로로 눕혀 보관하지 않는 것이 좋습니다.
2. 냉장고에 보관한 달걀은 자주 옮기지 마세요
특히 날씨가 더울 때는 냉장고에서 꺼낸 달걀은 가능한 빨리 섭취하고 다시 냉장고에 넣지 마세요. 달걀이 차가운 곳에서 다시 따뜻한 곳에 노출되면 표면에 작은 물방울이 생기고, 이로 인해 세균이 달걀 껍질 표면에 달라붙습니다. 다시 냉장고에 넣으면 세균이 계속 번식하여 달걀 속으로 침투해 상하게 합니다.
다음에 계란이 할인될 때, 집에 많이 사면 상할까 고민하지 않아도 됩니다. 과학적인 보관 방법만 있다면 계란도 오래 보관할 수 있습니다. 하지만 어떤 음식이든 신선할 때 가장 맛있으니 가능하면 계란도 너무 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.
3. 계란은 휘발성 물질과 함께 보관하지 마세요
파, 생강, 고추 등의 강한 냄새가 계란 껍질의 기공을 통해 계란 속으로 스며들어 계란의 변질을 촉진하기 때문입니다.