卵を一度に大量に購入する人もいますが、卵は傷みやすい食品ですので、保存方法やコツを理解し、関連する注意事項を必ず覚えておく必要があります。また、買いすぎて長期間保存しないようにしましょう。
卵の保存方法、これらのコツをご存知ですか？
一、卵の保存方法
1. 卵を塩水に浸すと、数ヶ月間鮮度を保てます。
2. 卵を洗い、沸騰したお湯に30秒浸し、乾燥させて密封すると数ヶ月保存可能。
3. 卵の表面に食用油やワセリンを薄く塗ると、細菌の侵入を防ぎ鮮度保持期間を延長できる。
4. 容器に木屑・おがくず・細かい砂・米ぬか・籾殻・木灰を敷き、卵の小さい方を下にして立てると鮮度保持期間が延びる。
5. 容器の底に6cm厚の豆を敷き、卵を大きい方を上にして並べ、さらに豆を敷くと数ヶ月保存可能。
6、卵を2～5％のミョウバン水溶液に浸すと、より長期間保存できます。
二、卵の保存テクニック
卵の最適な保存温度は5℃～7℃です。
冷蔵庫の冷蔵室で保存してください。箱入り卵の場合は、箱ごと冷蔵庫に入れると鮮度を最大限に保てます。冷蔵庫内では最長2ヶ月保存可能ですが、10日以内が品質最良期です。
バラ売りの卵を冷蔵庫に入れる際は、尖った方を下向きに置くのが望ましいです。
卵の気室は丸い端部分にあるため、丸い端を上向きにすると黄身の流れ出しを防ぎ、保存期間を延長できます。
独立した保管スペースを確保する
冷蔵保存が難しい場合は、清潔な紙や布で卵の形に合わせたくぼみを作り、各卵が独立した空間で保管されるようにします。これにより空気への直接接触を防ぎ、細菌や微生物の侵入リスクを低減し、保存期間を延ばせます。
購入した卵は必ず冷蔵庫で保存する
保管時は卵の大きい方を上、小さい方を下に向ける。これにより卵黄が浮上して気室の下に密着し、微生物の卵黄への侵入を防ぎ、卵の品質維持に効果的である。
三、卵保存の注意点
1、卵は横向きに保存しないこと
新鮮な卵の卵白は粘性が高く、卵黄を中央に固定します。保存期間が長くなると、特に周囲温度が高い場合、プロテアーゼの作用で卵白の粘液が徐々に水分を失い、卵黄を固定する機能を失います。この状態で卵を横向きにすると、卵黄の比重が卵白より軽いため浮き上がり、殻に近づいて「粘着卵」になります。そのため卵は横向き保存を避けてください。
2、冷蔵庫で保存した卵は頻繁に移動させないこと
特に暑い時期は、冷蔵庫から取り出した卵は早めに消費し、再び冷蔵庫に戻さないでください。卵が冷たい状態から温かい状態に変化すると、表面に小さな水滴が発生し、細菌が卵殻表面に付着します。冷蔵庫に戻すと細菌が繁殖を続け、卵内部に侵入して腐敗の原因となります。
次に卵が特売されているのを見かけても、大量に買って腐らせるかどうか悩む必要はありません。科学的な保存方法さえ守れば、卵は長期間保存可能です。ただし、どんな食品でも新鮮なものが最も美味しいのは言うまでもありません。可能であれば、卵はできるだけ長く保存しないようにしましょう。
3、卵は揮発性物質との混載を避ける
ネギ、生姜、唐辛子などの強い香りは卵殻の気孔から内部に浸透し、卵の劣化を早めます。