Néhányan egyszerre nagy mennyiségű tojást vásárolnak, de fontos tudni, hogy a tojás könnyen romlik. Egyrészt meg kell ismerni a megfelelő tárolási módszereket és technikákat, és szigorúan be kell tartani a vonatkozó óvintézkedéseket, másrészt kerülni kell a túlzott mennyiségű vásárlást és a hosszú távú tárolást.
2. Mossa meg a tojásokat, blanchírozza őket forrásban lévő vízben 30 másodpercig, alaposan szárítsa meg őket, majd több hónapig zárt tartályban tárolja.
4. A tojásokat állítsa fel a keskeny végükkel lefelé egy fadarabokkal, fűrészporral, finom homokkal, rizskorpa, héj vagy fahamuval bélelt edénybe, hogy meghosszabbítsa frissességüket.
5. Helyezzen 6 cm vastag réteg babot az edény aljára, rendezzen el egy réteg tojást a széles végükkel felfelé, majd fedje le egy újabb réteg babbal. Ezzel a módszerrel a tojások több hónapig eltarthatók.
6. A tojásokat 2–5%-os timsóoldatban áztassa, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak.
II. Tojástárolási technikák
A tojások optimális tárolási hőmérséklete 5–7 °C.
Tárolja a hűtőszekrény zöldséges fiókjában. A teljes kartondobozokat ne nyissa ki, hanem tegye a hűtőszekrénybe, hogy a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak.A hűtőszekrényben a tojások legfeljebb két hónapig tárolhatók, bár minőségük az első tíz napban a legjobb.
Ha a tojásokat csomagolás nélkül helyezi a hűtőszekrénybe, akkor a hegyes végükkel lefelé fordítva tegye őket.
Mivel a légkamra a lekerekített végén található, ha ezt a végét felfelé fordítva tárolja, akkor megakadályozza a sárgája kifolyását és meghosszabbítja a tárolási időt.
Biztosítson egyedi tárolóhelyet
Ha hűtőszekrény nem áll rendelkezésre, tiszta papírral vagy ruhával külön rekeszeket alakítson ki az egyes tojások körül. Ez megakadályozza a levegővel való közvetlen érintkezést, csökkenti a baktériumok és mikrobák általi szennyeződést, és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
A megvásárolt tojásokat azonnal hűtőbe kell tenni
Helyezze őket úgy, hogy a nagyobbik vége felfelé, a kisebbik vége lefelé legyen. Ez lehetővé teszi, hogy a sárgája felemelkedjen és a légkamra alá kerüljön, megakadályozva a mikrobiális behatolást a sárgájába, miközben megőrzi a tojás minőségét.
III. A tojás tárolásának legfontosabb szempontjai
1.A tojásokat nem szabad vízszintesen tárolni. A friss tojások vastag, viszkózus fehérjével hatékonyan rögzítik a sárgáját a közepén. Idővel, különösen melegebb körülmények között, a fehérje nyálkahártyája a proteázok hatására fokozatosan elveszíti nedvességtartalmát, ami csökkenti a sárgája stabilizálására való képességét. Ha a tojásokat ebben a szakaszban vízszintesen tárolják, a sárgája – amely kevésbé sűrű, mint a fehérje – a héj felületéhez emelkedik, ami ragadós héjú tojást eredményez. Ezért a vízszintes tárolás nem ajánlott.
2. A hűtőszekrényben tárolt tojásokat nem szabad többször mozgatni
Különösen meleg időben a hűtőszekrényből kivett tojásokat azonnal fel kell használni, és nem szabad visszatenni. A hidegnek és melegnek való ismételt kitettség apró vízcseppek kialakulását okozza a héj felületén, ami lehetővé teszi a baktériumok tapadását. Az újbóli hűtés lehetővé teszi a baktériumok szaporodását, amelyek behatolhatnak a tojásba és romlást okozhatnak.
Legközelebb, amikor kedvezményes tojást talál, nem kell aggódnia, hogy a nagy mennyiségű vásárlás romláshoz vezet-e. Megfelelő tárolási módszerekkel a tojás valóban hosszabb ideig eltartható. Azonban, mint minden élelmiszer esetében, a frissesség biztosítja a legjobb ízt. Ezért, ha lehetséges, kerülje a tojás túl hosszú ideig történő tárolását.
3. Kerülje a tojások illékony anyagokkal való szállítását
Az olyan anyagok erős illata, mint a tavaszi hagyma, a gyömbér vagy a chili, áthatolhat a tojáshéj pórusain, és felgyorsíthatja a romlást.