Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αγοράζουν μεγάλες ποσότητες αυγών με τη μία, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα αυγά χαλάνε εύκολα. Από τη μία πλευρά, πρέπει να κατανοήσουμε τις σωστές μεθόδους και τεχνικές αποθήκευσης, έχοντας πάντα κατά νου τις σχετικές προφυλάξεις. Από την άλλη, πρέπει να αποφεύγουμε να αγοράζουμε υπερβολικές ποσότητες για παρατεταμένη αποθήκευση.
2. Πλύνετε τα αυγά, βάλτε τα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στεγνώστε τα στον αέρα και σφραγίστε τα για αποθήκευση πολλών μηνών.
3. Καλύψτε τα κελύφη των αυγών με βρώσιμο λάδι ή βαζελίνη για να εμποδίσετε την ανάπτυξη βακτηρίων και να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους.
4. Καλύψτε τα δοχεία με ροκανίδια, πριονίδι, ψιλή άμμο, πίτουρο ρυζιού, φλοιούς ή τέφρα ξύλου. Αποθηκεύστε τα αυγά σε όρθια θέση με το στενό άκρο προς τα κάτω για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.
5. Τοποθετήστε τα αυγά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
4. Τοποθετήστε τα αυγά σε όρθια θέση με το στενό άκρο προς τα κάτω σε ένα δοχείο με ξύλινα ροκανίδια, πριονίδι, ψιλή άμμο, πίτουρο ρυζιού, φλοιούς ή τέφρα ξύλου για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους.
5. Απλώστε ένα στρώμα φασολιών πάχους 6 cm στο κάτω μέρος ενός δοχείου, τοποθετήστε ένα στρώμα αυγών με το μεγάλο άκρο προς τα πάνω και κατόπιν καλύψτε με ένα άλλο στρώμα φασολιών. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα αυγά για αρκετούς μήνες.
6. Βυθίστε τα αυγά σε διάλυμα στυπτηρίας 2%–5% για παρατεταμένη διατήρηση της φρεσκάδας τους.
II. Τεχνικές αποθήκευσης αυγών
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αυγά είναι 5°C–7°C.
Αποθηκεύστε τα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Για ολόκληρα κουτιά, τοποθετήστε τα στο ψυγείο χωρίς να τα ανοίξετε, για να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση της φρεσκάδας τους.Στο ψυγείο, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο μήνες, αν και η ποιότητά τους είναι καλύτερη εντός των πρώτων δέκα ημερών. Όταν τοποθετείτε χαλαρά αυγά στο ψυγείο, τοποθετήστε τα με το μυτερό άκρο προς τα κάτω. Καθώς η αεροθάλαμος βρίσκεται στο στρογγυλεμένο άκρο, το να κρατάτε αυτό το άκρο προς τα πάνω εμποδίζει την κίνηση του κρόκου και παρατείνει το χρόνο αποθήκευσης.
Εξασφαλίστε ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης
Όταν δεν υπάρχει ψυγείο, δημιουργήστε ξεχωριστά διαμερίσματα χρησιμοποιώντας καθαρό χαρτί ή ύφασμα τυλιγμένο γύρω από κάθε αυγό. Αυτό αποτρέπει την άμεση έκθεση στον αέρα, μειώνει τη βακτηριακή και μικροβιακή μόλυνση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Τα αυγά που αγοράζετε πρέπει να ψύχονται αμέσως
Τοποθετήστε τα με το μεγαλύτερο άκρο προς τα πάνω και το μικρότερο άκρο προς τα κάτω. Αυτό επιτρέπει στον κρόκο να ανέβει και να κατακαθίσει κάτω από τον αεροθάλαμο, αποτρέποντας την εισβολή μικροβίων στον κρόκο και διατηρώντας την ποιότητα του αυγού.
III. Βασικές παραμέτρους για την αποθήκευση αυγών
1.Τα αυγά δεν πρέπει να αποθηκεύονται οριζόντια. Τα φρέσκα αυγά έχουν ένα παχύ, ιξώδες ασπράδι που συγκρατεί αποτελεσματικά τον κρόκο στο κέντρο. Με την πάροδο του χρόνου, ιδιαίτερα σε θερμότερες συνθήκες, το βλεννογόνο στρώμα του ασπραδιού χάνει σταδιακά την υγρασία του υπό τη δράση των πρωτεασών, μειώνοντας την ικανότητά του να σταθεροποιεί τον κρόκο. Εάν τα αυγά αποθηκευτούν οριζόντια σε αυτό το στάδιο, ο κρόκος, που είναι λιγότερο πυκνός από το ασπράδι, θα ανέβει προς το κέλυφος, προσκολλώντας σε αυτό και σχηματίζοντας ένα αυγό με «κολλώδες κέλυφος». Επομένως, η οριζόντια αποθήκευση δεν συνιστάται.
2. Τα αυγά που αποθηκεύονται στο ψυγείο δεν πρέπει να μετακινούνται επανειλημμένα
Ειδικά κατά τη διάρκεια ζεστού καιρού, τα αυγά που βγαίνουν από το ψυγείο πρέπει να καταναλώνονται αμέσως και να μην επιστρέφονται. Η επανειλημμένη έκθεση στο κρύο και τη ζέστη προκαλεί τη δημιουργία μικροσκοπικών σταγονιδίων νερού στην επιφάνεια του κελύφους, επιτρέποντας στα βακτήρια να προσκολληθούν. Η εκ νέου ψύξη τους επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, τα οποία μπορούν να διεισδύσουν στο αυγό και να προκαλέσουν αλλοίωση.
Την επόμενη φορά που θα βρείτε αυγά σε προσφορά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η αγορά μεγάλης ποσότητας θα οδηγήσει σε αλλοίωση. Με τις σωστές μεθόδους αποθήκευσης, τα αυγά μπορούν πράγματι να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, όπως και με όλα τα τρόφιμα, η φρεσκάδα προσφέρει την καλύτερη γεύση. Επομένως, όποτε είναι δυνατόν, αποφύγετε να αποθηκεύετε τα αυγά για υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Αποφύγετε τη μεταφορά αυγών με πτητικές ουσίες
Οι έντονες οσμές από ουσίες όπως τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ ή οι πιπεριές μπορούν να διαπεράσουν τους πόρους του κελύφους του αυγού, επιταχύνοντας την αλλοίωση.